Подруга из Беларуси научила правильно варить картофель: всю жизнь делала не так и не знала столько тонкостей
Подруга из Беларуси научила правильно варить картофель: я всю жизнь это делала неправильно и не знала столько тонкостей, делюсь
Казалось бы, что тут может быть непонятного? Налил в кастрюлю воды, поставил на огонь, бросил картошку, дождался кипения и включил таймер. Я всю жизнь варила картофель именно так, как научила меня мама еще в детстве, и даже не догадывалась, что делаю это с ошибками. Оказывается, этот привычный процесс скрывает массу нюансов, способных кардинально изменить вкус и пользу любимого блюда.
Глаза мне открыла подруга из Беларуси, которая с недоумением наблюдала за моими кулинарными манипуляциями: — Вот сколько смотрю за тобой и всё время молчу. Ты же совсем неправильно картошку варишь! — Как это? Разве тут есть какие-то секреты? — Ну конечно! Сейчас всё расскажу.
Кожура — главный хранитель пользы Первое и самое важное правило: если вы не готовите пюре, старайтесь варить картофель «в мундире». Многие из нас привыкли чистить клубни перед варкой, но это большая ошибка. Кожура — это естественный барьер, который удерживает внутри львиную долю витаминов и микроэлементов. Согласно данным РБК, именно под кожурой концентрируются калий, железо, витамины группы B и клетчатка. Очищая сырой картофель, мы, по сути, отправляем всю пользу в мусорное ведро или в воду, которую потом сливаем.
Холодная вода или кипяток? Вторая распространенная ошибка — класть картофель в уже кипящую воду или, наоборот, заливать холодной без разбора. Здесь есть нюанс. Чтобы картофель сварился равномерно, его действительно лучше заливать холодной водой РБК. Если бросить клубни в кипяток, снаружи они сварятся и начнут разваливаться, пока середина будет оставаться сырой. Нагреваясь вместе с водой, картофель прогревается постепенно и достигает готовности одновременно по всей толщине.
Огонь при этом не должен быть максимальным — бурное кипение заставляет картофелины биться друг о друга и трескаться. Лучше варить на умеренном огне.
Соль и масло: тайминг имеет значение Никогда не солите картошку в самом начале варки. Соль вытягивает влагу, делая овощ жестким раньше времени. Лучше всего солить воду за 5–10 минут до конца приготовления или уже в готовом виде. А вот совет подруги про масло оказался настоящей находкой: если добавить в кастрюлю столовую ложку растительного (или кусочек сливочного) масла, это создаст на поверхности пленку. Такая «крышка» немного повышает температуру кипения воды, ускоряя процесс варки, и делает вкус картофеля более насыщенным.
Кстати, для улучшения вкуса в воду можно добавить не только масло. Многие повара рекомендуют бросить в кастрюлю очищенную луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист или веточку укропа. Это придаст гарниру тонкий аромат.
Секрет идеальной формы и текстуры Чтобы картофель не превратился в «клейстер» и не разварился в кашу, есть проверенный лайфхак. Добавьте в воду 1 столовую ложку 6-9% уксуса или немного рассола от огурцов/помидоров Аргументы и Факты. Кислая среда укрепляет пектин в клетках картофеля, помогая ему держать форму. Это особенно актуально для сортов с высоким содержанием крахмала, которые любят развариваться.
Финальный штрих: подсушивание Самая грубая ошибка — оставлять сваренный картофель в воде. Он мгновенно впитывает лишнюю влагу, становится водянистым и безвкусным. Как только картофель готов, воду нужно слить полностью. Затем верните кастрюлю на выключенную, но еще горячую конфорку (или на минимальный огонь) буквально на 30–40 секунд, периодически встряхивая. Это позволит лишней влаге испариться, и картошка станет рассыпчатой и «пушистой».
Сравнительная таблица способов варки:
| Способ варки | Плюсы | Минусы | Для чего подходит |
|---|---|---|---|
| В холодной воде | Равномерное проваривание | Чуть дольше по времени | Для салатов, гарнира (целиком) |
| В кипятке | Быстрее варится, сохраняет больше витамина С | Середина может остаться сырой | Для пюре, супов |
| На пару | Максимум витаминов, вкус ярче | Требует специальной посуды | Диетическое питание |
И напоследок, интересный факт из Википедии: при охлаждении отварного картофеля крахмал в нем меняет свою структуру, превращаясь в так называемый «резистентный крахмал». Он действует подобно клетчатке, не усваивается полностью и полезен для микрофлоры кишечника. Так что картофельный салат на следующий день может быть даже полезнее горячего пюре!
А вы знали о таких тонкостях? Лично для меня эти советы стали открытием, и теперь я готовлю только так.
Приятного аппетита!
Источник: dzen.ru
Ранее мы писали:
- Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
- Хахаряшки к чаю на кефире - готовятся за 15 минут, не черствеют 3 дня: нежные, как облачко
Читайте также:
- От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
- Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
- Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
- В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
- Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли