Суп-харчо по классическому грузинскому рецепту

Это блюдо берет свои корни из грузии и готовится с определенным набором продуктов. Но правда сегодня не так уж и просто найти этот набор продуктов на полках в супермаркетах. Но все же если постараться, то можно что-то отыскать. Этот рецепт, я добыла у своего знакомого грузина повара, работающего в столовой не далеко от моего дома. Мне было лет 25, а он тогда мне казался добрым дедушкой. Хотя ему на тот момент было всего лет 40. В обеденный перерыв мы ходили кушать в эту столовку и когда подавали я прям тарелку вылизывала настолько мне был вкусен этот супец.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю: Говядина на кости — 1 кг

Рис — 4-5 столовых ложек

Морковь — 0,5 шт

Лук репчатый — 2 шт

Помидоры — 2 шт

Аджика острая — 1 столовая ложка

Соус ткемали — 4-5 столовых ложек

Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка

Чеснок — 4-5 зубчиков

Черный молотый перец — по вкусу

Сахар — щепотка

Соль — по вкусу

Кинза, петрушка Процесс приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа. набор ингредиентов для супа харчо

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты. зажарка для супа-харчо

4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они  тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

7. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол. Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.