Взяли на пробу 2 вида пельменей в «Ермолино»: какие оказались лучше — за 377 или 428 рублей? Честный обзор после дегустации

Пельмени в нашей семье всегда домашние — магазинные не признаём. Никогда не изменяли этой традиции, но в тот день что-то пошло не по плану. Возвращались с концерта, голодные и уставшие, а перспектива готовки дома меня совсем не вдохновляла. И тут прямо на остановке — яркая вывеска «Ермолино» с их фирменной короной, а в витрине красуются аппетитные пельмешки. Так что мы плюнули на принципы и зашли. Решили устроить тест-драйв: купили сразу два вида из «элитной» линейки — «Сливочные» и «Свино-говяжьи». Рассказываю, есть ли там мясо и за что мы заплатили.

Коротко о главном:

• Цена: «Сливочные» — 428 руб/кг, «Свино-говяжьи» — 377 руб/кг.

• Тесто: Плотное, не разваривается, минимум крахмала.

• Начинка: Фарш куттерного помола (очень мелкий, плотный).

• Вердикт: «Сливочные» нежнее и сочнее за счёт куриного бедра в составе, «Свино-говяжьи» — классический, более строгий вкус.

Маркетинговые ловушки и «элитный» ларь

В магазине хитрая раскладка. Прямо у входа — дешёвая заморозка в ларях. А вот в глубине, у кассы, лежит «элита». Продавцы уверяют: тут только натуральное мясо.

Цены теперь пишут модно: за 100 граммов. Вроде 37,70 рубля — копейки, а на весах за килограмм выходит уже почти четыре сотни. Психология в действии! Взяли по пакету тех и других. Дома закинули в морозилку, а на следующий день устроили баттл.

А что в кастрюле?

Варила по науке. На 5 литров воды — две ложки растительного масла. Это гарантия, что пельмени не превратятся в один слипшийся ком. Пять-шесть минут в кипятке — и готово. Из двух килограммов развалилось всего пара штук. Достойный результат.

1. Цвет: «Сливочные» заметно бледнее даже после варки.

2. Разрез: У свино-говяжьих фарш темнее и плотнее.

3. Вкус: У «Сливочных» чётко доминирует курица (в составе бедро и окорочок) и сливочное послевкусие.

Изучаем состав

Состав на развесные пельмени найти трудно — он наклеен на большие складские коробки. Пришлось на следующий день зайти в магазин и пытать продавцов. Вот что выяснили:

• «Сливочные»: В основе — мясо цыплят-бройлеров (филе и бёдрышки), лук, перец и сливки. Без добавок не обошлось (антиокислители, загустители).

• «Свино-говяжьи»: Состав стандартный для этой категории, вкус более нейтральный и «мясистый», но текстура грубее.

Комментарий эксперта

По ГОСТ 33394-2015 в составе магазинных пельменей разрешены только антиокислители вроде витамина С или экстракта розмарина, отмечает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова. Это вынужденная мера, чтобы фарш не прогорк за полгода хранения в морозилке. Технологи добавляют улучшители муки исключительно ради того, чтобы тесто не рвалось в стальных руках формовочных машин. Если пельмени в пакете слиплись в один ледяной кирпич, значит, температурная цепочка прервалась: их разморозили и заморозили снова, превратив еду в лотерею для желудка.

В идеальном пельмене фарша должно быть не меньше 50%, а толщина теста — строго до 2 мм. Всё, что толще, — это уже вареники с мясным запахом. Смотрите на буквы: категория «Б» (например, «Элитные» или «Телячьи») — это тяжеловесы, где в начинке от 60 до 80% чистой мышечной ткани. Категория «В» («Сибирские», «Домашние») попроще: там мяса от 40 до 60%. Важный нюанс: категории «А» в пельменном мире не существует. Чистая мышца без жира после варки превращается в сухую подошву, которую невозможно жевать без тонны химии и ароматизаторов, поэтому правильный баланс — это всегда союз мяса и жирка, подчёркивает эксперт.

Итоговый вердикт

Домашние пельмени магазинным не затмить никогда — тут мы с мужем единодушны. Но для ужина на скорую руку — ермолинские пельмени вполне приличны. Если любите нежность — берите «Сливочные». Они тают во рту, и куриный жирок даёт ту самую сочность. «Свино-говяжьи» — вариант для тех, кто любит «покрепче». Муж съел всё и не жаловался, но мой фаворит — однозначно первые.

Ранее мы писали: Накупила в «Ермолино» вкусностей за копейки: честный отзыв на кордон-блю, чебуреки и пирожные — что стало открытием, а что летит в мусорку

Сейчас читают:

• Не грибной и не сырный: назван самый вредный для здоровья суп — в одной тарелке больше 500 000 калорий
• Забудьте о камне и плитке: этот материал для садовых дорожек не скользит и служит десятилетиями
• Голые стены — в прошлом: новый тренд в отделке добрался до России — выглядит дорого и останется с нами на десятилетия
• 4 привычки, которые незаметно делают вас бедным — многие о них даже не догадываются
• Стоматологи рассказали, как часто менять зубную щетку: почему нарушать этот срок опасно