Как приготовить постный борщ. Рецепты

Верующие христиане продолжают соблюдать Великий пост. Поэтому altapress.ru делится рецептами постного борща — с капустой, фасолью и грибами.

Все подробности - здесь

С капустой

Ингредиенты

• свекла — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• капуста белокочанная — 200 г;
• томатная паста — 1–2 ст. ложки;
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 1 ч. ложка;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• вода — 1,5-2 л;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление

1. Очистить и нарезать картофель кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2. Свеклу очистить и натереть на терке — она станет основой для характерного бордового цвета борща.
3. Капусту нашинковать тонкими полосками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить свеклу около пять минут, добавив немного воды, чтобы она начала размягчаться.
5. Добавить томатную пасту и сахар, хорошо перемешать и тушить еще пять-семь минут на среднем огне.
6. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и тушить вместе с луком еще несколько минут до мягкости.
7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипящую воду добавить картофель и варить десять минут. Затем добавить обжаренные свеклу, морковь и лук. Положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
8. Через пять минут добавить нашинкованную капусту и варить борщ еще 10–15 минут до мягкости всех овощей. Важно не переварить капусту, чтобы она оставалась чуть хрустящей.
9. Когда борщ почти готов, попробовать его на соль и кислоту, добавить еще немного сахара или соли, если нужно.
10. После готовности выключить огонь и дать борщу настояться 10-15 минут под крышкой — это раскроет его вкус.
11. Разлить борщ по тарелкам, добавить свежую зелень по вкусу (петрушка, укроп). Подать к борщу ломтики хлеба или постные сухарики.

С фасолью

Ингредиенты (на 2 порции)

• свекла — 60 г;
• морковь — 25 г;
• картофель — 65 г;
• белокочанная капуста — 60 г;
• репчатый лук — 25 г;
• чеснок — 2 г;
• растительное масло — 20-30 мл;
• сахар — 8 г;
• столовый уксус (9%) — 4 мл;
• питьевая вода — 650 мл;
• красная консервированная фасоль — 145 г;
• томатная паста — 15 г;
• соль — 3 г;
• перец черный горошком — 2 г;
• лавровый лист — 1 г.

Приготовление

1. Свеклу, морковь и картофель вымыть, затем очистить. Свеклу и морковь нарезать соломкой, картофель — небольшими брусочками.
2. Белокочанную капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. В сковороде нагреть половину растительного масла. Положить лук с чесноком и, помешивая, прогреть на среднем огне до прозрачности. Добавить морковь и жарить все вместе до золотистого цвета.
4. В другой сковороде также нагреть масло. Положить тертую свеклу и слегка обжарить на среднем огне. Добавить сахар и уксус, перемешать. Держать на сильном огне до полного выпаривания уксуса. Влить 100 мл воды и тушить на слабом огне до готовности свеклы.
5. К свекле добавить обжаренные ранее лук с морковью, а также консервированную фасоль и томатную пасту. Перемешать и довести до кипения. Тушить десять минут.
6. В кастрюле вскипятить оставшуюся воду. Положить капусту, картофель и варить на среднем огне до мягкости. Добавить тушеные овощи, посолить, положить перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне три минуты.
7. Готовый постный борщ с консервированной фасолью плотно закрыть и оставить на выключенной плите, чтобы он настоялся. Через 15 минут разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

С грибами

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• свекла — 2 шт. среднего размера;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• белокочанная капуста — 300 г;
• грибы (шампиньоны, белые или лесные) — 300 г;
• помидоры (или томатная паста) — 2 шт. или 2 ст. ложки пасты;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 3-4 ст. ложки;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус (9%) или лимонный сок — 1 ст. ложка;
• зелень (укроп, петрушка) — для украшения.

Приготовление

1. Нарезать картофель крупными кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать, а грибы нарезать пластинками.
2. Сварить бульон: в большой кастрюле довести до кипения 2,5 литра воды, добавить картофель и лавровый лист, варить десять минут.
3. Обжарить грибы: на сковороде разогреть одна-две столовые ложки растительного масла, обжарить грибы до золотистого цвета, переложить их в кастрюлю с картофелем.
4. Приготовить зажарку: в сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и свеклу, обжаривать еще пять минут. Добавить помидоры, предварительно нарезанные кубиками (или томатную пасту). Тушить пять минут, добавив уксус или лимонный сок, чтобы сохранить яркий цвет свеклы.
5. Соединить все в кастрюле: переложить зажарку в кастрюлю с картофелем и грибами. Добавить капусту, перемешать. Варить борщ на медленном огне 15–20 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими. За пять минут до окончания варки добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
6. Дать настояться 20–30 минут после приготовления, так он станет вкуснее.

Ранее altapress.ru писал, можно ли есть роллы во время Великого поста. Об этом и о других правилах рассказал Иеромонах Феодорит.