Перестаньте мыть курицу перед готовкой — это правило ввели еще в СССР, но мы о нем забыли, а зря: объясняем, почему так безопаснее и вкуснее
Открываешь упаковку с цыпленком, и первое, что приходит в голову, — сунуть тушку под струю воды. Так делала мама, так делала бабушка, и казалось бы, что здесь может быть плохого? Вода смывает грязь, кровь и всякую гадость. Но правда в том, что советские санитарные врачи еще полвека назад били тревогу, а современные ученые только подтвердили: мыть курицу — значит устраивать на своей кухне биологическую диверсию. И дело не в приметах, а в микробах, которые разносятся по всей комнате.
Почему вода не помогает, а убивает
Когда вода ударяет по куриной коже, бактерии кампилобактер и сальмонелла не утекают в раковину вместе с каплями. Они цепляются за молекулы воды и разлетаются в радиусе метра. Мельчайшие брызги оседают на разделочной доске, на полотенцах, на только что вымытой посуде и даже на лице. Вы не смываете заразу, вы раскрашиваете ею кухню, как художник разбрызгивает краску. Единственный способ убить бактерии — термическая обработка. Никакая вода с этим не справится.
Что придумали в СССР
В советских столовых и на пищевых производствах действовало строгое правило: курица не должна контактировать с водой до отправки на сковороду. Потому что мокрая кожа хуже поджаривается, а влага превращает процесс жарки в тушение. Сочность теряется, корочка не появляется, и мясо становится резиновым. Там знали: если хочешь безопасную и вкусную птицу — просто промокни ее бумажным полотенцем и сразу отправляй на огонь.
Как правильно готовить сейчас
Достал курицу из упаковки, обсушил салфетками, выкинул салфетки, вымыл руки с мылом. Всё. Никакой воды. А если очень хочется убрать лишнее, просто срежьте ножом то, что смущает. И тогда сальмонелла останется на сковородке и погибнет, а не останется на вашей зубной щетке, стоящей рядом с раковиной.
Кстати, а вы всегда моете курицу или уже слышали про этот запрет?