Разработка программного документа, нацеленного на сохранение кулинарных традиций Русского Севера в Вологодской области и поддержку гастрономического туризма, велась по распоряжению губернатора региона Георгия Филимонова. К процессу были привлечены специалисты Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодчины, сотрудники областного Правительства, Туристско-информационного центра, Государственного архива и иных организаций. Руководство рабочей группой осуществляли вице-губернатор Виталий Кобыльников и глава Ассоциации Анатолий Дианов. В областном министерстве экономического развития, промышленности и торговли отметили, что результатом коллективного труда стал документ «Гастрономический код Вологодской области», закрепляющий определение «вологодской кухни» и определяющий ключевые векторы ее развития – аутентичные исторические рецепты, применение местных продуктов и авторские блюда, созданные региональными шеф-поварами. О готовности участвовать в инициативе заявили свыше 30 предприятий общепита, часть которых уже заключила соответствующие договоры с Ассоциацией отельеров и рестораторов. Участники программы получат официальный сертификат и специальный знак с изображением вологодской птицы для размещения на входе – символ, указывающий на сохранение и популяризацию гастрономического наследия края. Организации должны предлагать посетителям минимум три позиции, основанные на подлинных вологодских рецептах и продуктах; использовать в готовке сертифицированное вологодское масло, молочную продукцию, рыбу и дикорастущие растения региона; знакомить посетителей с историей местных кулинарных традиций и происхождением используемых ингредиентов; принимать участие в региональных гастрофестивалях и мероприятиях под руководством Ассоциации; оказывать поддержку локальным производителям, выбирая поставщиков преимущественно с территории Вологодской области. Все рестораны и кафе, вступившие в проект, будут внесены в официальный перечень учреждений-хранителей гастрономических традиций Вологодчины. Развитие гастротуризма в регионе соответствует целям и задачам национального проекта «Туризм и гостеприимство», инициированного Президентом России. Сообщает ИА «СеверИнфо». Фото: vologda-oblast.ru
