Шеф-повар Мещеряков: добавлять в «Баунти» морковь вместо кокоса бессмысленно

Закон обязывает производителей указывать точный состав продукта, но некоторые находят лазейки. В соцсетях распространилась информация о том, что в йогурты часто добавляют вместо фруктов вымоченные в сиропе кабачки. До этого блогеры писали, что якобы при изготовлении популярных конфет «Баунти» используют тертую морковь вместо кокоса. 360.ru выяснил, что из этого правда и состав каких продуктов может удивить.

Кабачки в йогуртах вместо фруктов — правда?

Подтверждений этому нет, но и свежих фруктов в йогурте искать не стоит, рассказал 360.ru шеф-повар Евгений Мещеряков.

«Это реальная практика — кусочки фруктов соединяют с цукатами, ароматизаторами и желирующими джемами. Если положить свежие фрукты в свежеприготовленный йогурт, такое сырье даже с консервантами жить не будет — во всех фруктах есть вода. Поэтому изначально там используют дегидрированные — высушенные — кусочки. Это может быть и кабачок с ароматизатором, почему бы нет?» — рассудил он.

Мещеряков добавил, что ни одного факта добавления кабачка в йогурт вместо фруктов не знает. Обычно с йогуртами все проще: ягоды и фрукты заготавливаются в сезон, сушатся, дегидрируются, а потом используются в производстве.

Шеф-повар подчеркнул, что Роскачество всегда делает замеры и анализы продукции, на каждую партию выпускается множество документов, иначе ее просто не выпустят в реализацию.

И в любом случае, если в продукте есть кабачок, его обязаны указать в составе.

Добавляют ли морковь в «Баунти»?

Нет, это миф, и это в принципе бессмысленно.

«Кокос ничем не заменить. И это очень дешевое сырье, его много», — пояснил Мещеряков.

А вот что касается шоколада, его заменяют во многих кондитерских изделиях. По словам собеседника 360.ru, оборот кондитерских изделий в России исчисляется огромными цифрами — столько шоколада на планете просто не получают.

Детские яйца-сюрпризы называют шоколадными, но на самом деле шоколадные яйца мы покупаем в основном на Пасху и Новый год, там чувствуется толстый слой шоколада. Натуральное сырье очень дорогое. Какао-бобы — это сезонный урожай, малейшие перепады температуры грозят его потерей.

Евгений Мещеряков

шеф-повар

По словам Мещерякова, в конфетах нам, по сути, просто «продают сахар» — они не делаются из чистого шоколада. Если почитать состав, вместо него там часто можно обнаружить шоколадную глазурь, патоку и так далее.

Кроме того, помимо какао и сливок или сливочного масла, в состав сладостей добавляют стабилизаторы и прочие пищевые ингредиенты, которые позволяют им долго храниться на полке.

Что еще следует знать о популярных продуктах?

Соки. Напитки из пакетов сделаны из сухих дегидрированных порошков, томатный сок — из томатной пасты. Чтобы сырье могло сохраниться во время перевозок, его высушивают, измельчают, превращают в пасту, консервируют, подвергают технологии длительного хранения.

Васаби. Суши-бары среднего сегмента даже не скрывают, что так называемый васаби — смесь хрена, горчицы и красителей.

«Сам корень долго не хранится, транспортируется только самолетом, и он безумно дорогой. Так что порошок растворяется с водой и подается как васаби. Прочитайте на пачке состав васаби — там будут горчичный порошок, порошок хрена, краситель и усилитель вкуса», — рассказал Евгений Мещеряков.

Крабовые палочки. Этот продукт делается из сурими — фарша белой рыбы — и ароматизиторов. Ничего от краба там нет.

Сыры. Недавно Роспотребнадзор проводил анализ, и из 30 сыров только 16 выдержали проверку, в остальных вместо молочных жиров обнаружили в том числе пальмовое масло со стабилизаторами.

Как правило, натуральные продукты дороже.

«Нам создают имитацию продуктов. Глядя на цену, можно понять, какой продукт вы покупаете», — заметил Мещеряков.

С другой стороны, при каждом крупном производстве есть лаборатория, проводящая детальный биохимический анализ продуктов, и любая партия первым делом поступает на оценку туда. Кроме того, на каждую партию продуктов выписывается разрешающая документация. Поэтому говорить о том, что нас кормят чем попало, нельзя.

Если есть сомнения в составе и качестве продукта, можно обратиться в лабораторию Роспотребнадзора и получить подробный анализ сырья.