Как правильно хранить мед?
Мед – один из немногих продуктов, срок годности которых почти не ограничен. Главное – соблюдать правила хранения.
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский.
Чтобы ваш мед не только не испортился, но и сохранил всю свою целебную силу, ферменты, витамины и неповторимый аромат, необходимо соблюдать несколько важных условий.
Храните в темноте - это главное правило. Под воздействием ультрафиолета происходит разрушение диастазы — важнейшего фермента, по которому оценивают качество меда. Кроме того, солнечный свет запускает процессы окисления, из-за которых продукт темнеет, теряет прозрачность и приобретает неприятный привкус.
1. Идеальный диапазон для хранения — от +5 до +20 °C. Наиболее правильная температура — комнатная (около 18–20 °C). Не нужно убирать мед в холодильник. При низких температурах (ниже +4 °C) мед начинает кристаллизоваться неравномерно, а при дальнейшем охлаждении становится слишком твердым, и его невозможно набрать ложкой. Хотя это не портит продукт, структура и вкусовые свойства меняются. Вторая ошибка — оставлять мед рядом с горячей плитой или батареей. Нагрев выше +40 °C губителен: разрушается фруктоза, теряются антибактериальные свойства, а при длительном воздействии высоких температур образуется оксиметилфурфурол — вредное соединение.
2. В правильной таре. Идеальная посуда — стекло (желательно темное), керамика, глина или качественный пищевой пластик. Металлическая посуда, особенно из меди или цинка, категорически запрещена: под воздействием кислот меда металлы окисляются, и продукт насыщается токсичными солями. Также не рекомендуется использовать оцинкованные емкости. Крышка должна быть герметичной, так как мед — мощный абсорбент. Он мгновенно впитывает запахи из воздуха: если рядом лежат соленья, рыба или специи, мед впитает их ароматы, и вместо цветочного букета вы получите странный «компот».
3. Избегайте влаги. Мед гигроскопичен — он активно притягивает влагу из воздуха. Если налить мед в открытую посуду во влажном помещении, он начнет бродить, закисать и расслаиваться. Поэтому всегда плотно закрывайте баночку. Никогда не черпайте из общей банки мокрой ложкой. Капли воды могут стать причиной брожения. Для набора меда используйте сухую деревянную, пластиковую или керамическую ложку, избегая контакта с металлом.