Икра вкусов. Как приготовить из кабачка лазанью и не только?
В сентябре кабачок перестаёт быть овощем и становится жизненным обстоятельством. Икра — отличный выход, но далеко не единственный. Показываем, что ещё можно приготовить из щедрого дачного урожая.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Кабачковая икра с печёным чесноком и хрустящим бородинским хлебом
Ингредиенты
На 4 порции
Кабачки — 800 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Томаты — 250 г
Чеснок — 20 г
Растительное масло — 60 мл
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 10 г
Соль — 8 г
Бородинский хлеб — 250 г
Приготовление
Овощи крупно нарезать, сбрызнуть маслом и запечь при 200°C около 35–40 минут. Пробить блендером, переложить в сотейник и выпарить до густоты. В конце вмешать сливочное масло.
Подача: икру выложить большой ложкой, сверху немного масла и зелени. Рядом — обжаренный бородинский хлеб.
Фишка: привычная советская кабачковая икра, но вкус за счёт запекания получается гораздо насыщеннее.
Лазанья из кабачков с говядиной, томатами и сыром
Ингредиенты
На 4–6 порций:
Кабачки — 800 г
Говяжий фарш — 500 г
Томаты протёртые — 500 г
Лук — 150 г
Чеснок — 15 г
Моцарелла — 250 г
Пармезан — 80 г
Растительное масло — 40 мл
Базилик — 15 г
Приготовление
1. Кабачки нарезать длинными пластинами и быстро обжарить. Фарш обжарить с луком и чесноком, добавить томаты и тушить 15–20 минут.
2. В форму слоями выложить кабачки, мясной соус и сыр. Повторить несколько раз. Сверху пармезан. Запекать при 190°C около 30 минут.
Карпаччо из молодого кабачка со страчателлой, лимоном и кедровым орехом
Ингредиенты
На 4 порции
Молодые кабачки — 400 г
Страчателла — 200 г
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Кедровые орехи — 40 г
Пармезан — 50 г
Базилик — 15 г
Соль, перец
Приготовление
Кабачок нарезать практически прозрачными кружками овощечисткой или ножом. Посолить, добавить лимонный сок и масло, оставить буквально на 5 минут.
Подача: кабачки разложить внахлёст, сверху страчателла, пармезан, орехи и базилик. Очень простой рецепт, а визуально — сразу ресторан.
Спагетти с кабачком, лимоном, чесноком и пармезаном
Ингредиенты
На 4 порции:
Спагетти — 320 г
Молодые кабачки — 500 г
Пармезан — 100 г
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 15 г
Лимон — 1 шт.
Петрушка — 15 г
Оливковое масло — 30 мл
Приготовление
1. Половину кабачка нарезать мелким кубиком и хорошо обжарить, вторую — тонкими лентами. Добавить чеснок и сливочное масло.
2. Переложить в сковороду пасту al dente, добавить 100–150 мл воды от её варки. Энергично перемешать, снять с огня и вмешать пармезан, лимонную цедру и немного сока.
Получается практически летняя паста без сливок, где соус образуют кабачок, масло, пармезан и крахмальная вода.
Крем-суп из кабачка с пармезаном и чесночными гренками
Ингредиенты
На 4 порции:
Кабачки — 700 г
Картофель — 200 г
Лук — 120 г
Чеснок — 15 г
Бульон — 700 мл
Сливки 20%-ные — 150 мл
Пармезан — 70 г
Сливочное масло — 40 г
Хлеб — 200 г
Приготовление
1. Лук и чеснок обжарить, добавить кабачок и картофель. Влить бульон и варить около 20 минут. Добавить сливки и 40 г пармезана, пробить до гладкости.
2. Хлеб нарезать кубиками и обжарить с чесноком.
Подача: крем-суп + пармезан + гренки + немного хорошего масла.
Куриное бедро с кремом из кабачка и грибами
Ингредиенты
На 4 порции:
Куриное бедро без кости — 700 г
Кабачки — 600 г
Лесные грибы — 250 г
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 10 г
Тимьян — 3 г
Лимон — ½ шт.
Приготовление
Кабачок обжарить с чесноком, добавить сливки и пробить в нежный крем. Куриное бедро хорошо подрумянить и довести до готовности. Грибы отдельно обжарить с маслом и тимьяном.
Подача: кабачковый крем → нарезанная курица → грибы → немного лимона. Получается уже полноценное ресторанное горячее.
Тёплый салат из кабачка с томатами, фетой и медово-горчичной заправкой
Ингредиенты
На 4 порции:
Кабачки — 500 г
Томаты — 350 г
Фета — 180 г
Салатные листья — 120 г
Семечки подсолнечника — 40 г
Горчица — 25 г
Мёд — 20 г
Лимонный сок — 25 мл
Растительное масло — 60 мл
Приготовление
1. Кабачки нарезать крупными ломтиками и быстро обжарить на очень горячей сковороде, чтобы внутри остались сочными. Смешать горчицу, мёд, лимон и масло.
2. Соединить тёплый кабачок, томаты и листья, добавить фету и семечки.
Кабачок, запечённый целиком, с фаршем, томатами и сырной корочкой
Ингредиенты
На 4 порции:
Небольшие кабачки — 4 шт. / около 1 кг
Говяжий фарш — 400 г
Лук — 120 г
Томаты — 250 г
Чеснок — 10 г
Сыр — 180 г
Сметана — 100 г
Петрушка — 15 г
Приготовление:
1. Кабачки разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Мякоть мелко нарезать. Фарш обжарить с луком, чесноком, мякотью кабачка и томатами.
2. Наполнить лодочки начинкой, сверху немного сметаны и сыр. Запекать при 190°C примерно 25–30 минут.
Кабачковые оладьи с копчёным лососем и сметанным кремом
Ингредиенты
На 4 порции:
Кабачок — 600 г
Яйцо — 2 шт.
Мука — 80 г
Зелёный лук — 20 г
Копчёный или слабосолёный лосось — 200 г
Сметана — 200 г
Хрен — 15 г
Укроп — 15 г, лимон — ½ шт.
Приготовление
1. Кабачок натереть, посолить и очень хорошо отжать. Смешать с яйцами, мукой и зелёным луком. Обжарить небольшие оладьи.
2. Сметану смешать с хреном, укропом и лимонным соком.
Подача: оладьи → сметанный крем → лосось → укроп.