На крючке
За последние два года на рыбном рынке произошло немало лихорадящих его событий.
И умные потребители ищут и учатся готовить продукцию, выловленную в России. Что намного вкуснее и полезнее сибаса? Как превратить в деликатес презираемый всеми минтай, а родную нерку сделать сёмгой? Смотрите выпуск "Новости рыбного рынка" из цикла "Без обмана" на канале "ТВ Центр" в понедельник, 27 июня, в 23:05.
Продовольственное эмбарго совершило крутой поворот в рыбной отрасли страны: цены стали выше, ассортимент постепенно меняется. Зато зарубежная рыба всё больше вытесняется российской, а, кроме того, происходит переориентирование на новые страны-производители. И вместо, скажем, европейской продукции, к нам "поплыла" китайская. Правда, палка получилась о двух концах - эмбарго дало шанс как для активного развития рыбной промышленности, когда норвежский лосось безболезненно заменяется мурманским, так и для недобросовестных предпринимателей, у которых появились новые возможности для подмены, а следовательно, получения прибыли. Тут на первом месте стоит карась, выдаваемый за буффало, филе горбуши, называемое "кетой", и форель, ставшая сёмгой. Да и морской язык всё чаще оказывается обыкновенным пангасиусом. Не меньшей популярностью пользуется и весовой обман, который достигается путем увеличение количества глазури или накачивания удерживателями влаги.
Конечно же, самой качественной рыбой является живая. Авторы программы побывали на самой крупной по разведению ферме страны - в Ростове-на-Дону. Там выращиваются популярные и недорогие виды рыб, которые, достигнув определённых кондиций, реализуются во многих регионах страны.
Зрители узнают и о работе рыбопромышленных предприятий, расположенных на Дальнем Востоке. Какой флот задействован там? Что за требования предъявляются к добыче рыбы, основной разновидностью которой составляет минтай?
Журналисты предоставят свой взгляд и с "другой стороны" - из Латвии. Как эмбарго ударило по нашим прибалтийским соседям? Какие убытки несут они? Почему рыболовные и рыбоперерабатывающие предприятия вынуждены временно приостановить свою работу и отправить в длительный неоплачиваемый отпуск более 50% своих сотрудников?
Ну и на "закуску" зрители выпуска "Новости рыбного рынка" из цикла "Без обмана" получат интересные рецепты по приготовлению необычных блюд от шеф-поваров лучших рыбных ресторанов столицы, а от создателей программы - практические советы, которые помогут в приобретении столь полюбившихся многим морских и пресноводных деликатесов.
Самый верный способ купить свежую рыбу - купить ее живой. Для этого лучше всего совершить поход в крупные магазины, где установлены специальные аквариумы.
При приобретении "водоплавающего товара" прежде всего надо обратить внимание на жабры - они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород могут быть и темно-красными. Если орган дыхания посеревший или почерневший - смело отказывайтесь от покупки.
Принюхайтесь. Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам - продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Свежая рыба рыбой не пахнет - она имеет лишь несильный аромат моря. Глаза должны быть ясными и прозрачными. Если они стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, товар однозначно успел полежать на прилавке дольше, чем нужно.
Изучите чешую - она должна быть блестящей и чистой.
Слегка надавите на поверхность тушки - у недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.
Проконтролировать свежесть филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход - сделать филе самостоятельно.
Часто продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали разделывать, запомните: если кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция при выборе рыбы все же вас подвела.
Заказывать рыбные блюда лучше в тех ресторанах, где есть витрина со льдом, и при этом официант сможет квалифицированно проконсультировать относительно свежести рыбы и морепродуктов.