Банош для западной Украины - одна из визитных туристических карточек: сложно найти ресторан, который не предлагал бы своим гостям это блюдо в том или ином виде. Понятное дело, многие заведения стараются придумать что-то особенное и необычное - чтобы привлечь посетителей и представить украинскую кухню в еще более выгодном свете. Впрочем, если поговорить на тему настоящего украинского баноша с местными гуцулами, вы услышите, что в ресторане это блюдо попробовать невозможно - по многим причинам. Ну, во-первых, традиционно его готовят только мужчины - не женское это дело, овец пасти, на трембите играть, банош варить. Во-вторых, варить его надо на открытом огне - так, чтобы в котелок аромат дымка заползал, чтобы сливки горным воздухом дышали, чтобы в топленые шкварки угольки запрыгивали... Посуда должна быть специальной: котелок чугунным, ложка деревянной. В каждом гуцульском доме на заднем дворе есть специально оборудованное место для приготовления баноша - рестораны, ясное дело, этим не заморачиваются, и жаль, ведь это блюдо - часть повседневной жизни, готовят его несколько раз в неделю и обычно все очень любят. Сами понимаете, при такой частоте приготовления нужно вносить разнообразие - и вот этот момент как раз достигается за счет добавок к базовому блюду. Банош с колбасой и сыром - не самая классическая версия, но в последнее время довольно распространенная и популярная.Говорят, много-много лет назад в регионе, исторически населенном гуцулами, жила семья Баношей. В особенно тяжелые времена, когда в доме можно было найти лишь пару горстей кукурузной муки да поллитра сметаны (корову держали даже самые бедные семьи), хозяйка трижды в день варила кашу и приговаривала мужу: "Ешь, Банош, ешь, милый мой Банош!" Ну, а потом фамилия стала именем нарицательным, и каша стала называться баношем. Тем самым баношем, рецепт которого я вам сегодня хочу представить.Ингредиенты для баноша с колбасой и сыром200 г кукурузной крупы мелкого помола;500 мл нежирных сливок;100 г копченого сала или бекона;300-400 г копченой колбасы типа "Охотничьей";брынза для подачи;соль, перец по вкусу.ИнструкцияСливки вливаем в толстостенную кастрюлю, доводим до кипения. Солим.При постоянном помешивании тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу.На минимальном огне варим, помешивая, растирая лопаткой по дну кастрюли.Варим, пока каша не начнет отступать от стенок кастрюли, а на поверхности появятся маслянистые капельки.Параллельно на сухой сковороде вытапливаем жир из нарезанного мелким кубиком сала.Вкладываем нарезанные ломтиками колбаски, быстро обжариваем.Подаем банок, присыпав брынзой и дополнив колбасками.Приятного аппетита!
