Зимние салаты, которые заменят полноценный обед
Теплый салат с осьминогом и листьями бок-чой
Рецепт шеф-повара ресторана TwigМаксима Фисуна
Ингредиенты:
Осьминог (щупальца или мини-осьминоги) — 80 г
Бок-чой — 50 г
Томаты — 70 г
Бэби-картофель — 30 г
Соус донгу (можно заменить соевым) — 10 мл
Масло оливковое — 10 мл
Масло сливочное — 10 г
Паприка — щепотка
Для украшения:
Салат фризе
Лук сибулет
Кресс-салат
Приготовление:
1.Бок-чой разбираем на листья, мини-картофель разрезаем на половинки. Обжариваем на оливковом масле. Осьминога прогреваем на сливочном масле, обжариваем на среднем огне, в конце добавляем паприку.
2.На тарелку выкладываем нарезанные узбекские томаты, а также теплый бок-чой и мини-картофель. Последним выкладываем обжаренного осьминога.
3.Поливаем соусом донгу, украшаем листьями фризе, кресс-салатом и сибулетом.
Салат с грушей и страчателлой
Рецепт бренд-шефа Kalabasa Станиславы Кормановской
Ингредиенты:
Салатный микс — 30 г
Груша — 30 г
Прошутто — 15 г
Страчателла — 60 г
Красный бальзамический уксус — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Тыквенные семечки — 7 г
Кунжут — 3 г
Приготовление:
1. В тарелку выложите смесь салатных листьев.
2. Грушу нарежьте тонкими широкими полосками при помощи овощечистки, добавьте к зеленому салату, слегка перемешайте руками.
3. Разложите салат в тарелке так, чтобы в центре получился небольшой «колодец».
4. К зеленому салату и груше добавьте ломтики прошутто (можно заменить пармой или брезаолой), а в «колодец» выложите страчателлу.
5. Полейте салат нескольким каплями бальзамического уксуса, оливковым маслом.Посыпьте салат тыквенными семечками и кунжутом.
7. При приготовлении можно экспериментировать с разными сезонными фруктами и овощами: грушу попробуйте заменить яблоком или виноградом без косточки, нежной хурмой, а летом пробуйте добавлять инжир и черешню без косточки.
Салат «Грибиш»
Рецепт шеф-повара ресторана «Л.Е.С.» Андрея Колодяжного
Ингредиенты:
Брокколи — 70 г
Цветная капуста — 70 г
Спаржа — 50 г
Маринованные белые грибы — 30 г
Желтые томаты черри — 40 г
Маринованные или свежие кабачки — 20 г
Бобы эдамаме — 15 г
Бэби-шпинат — 10 г
Микрозелень — 5 г
Для соуса грибиш:
Горчица — 2 ч. л.
Каперсы — 10 г
Масло конопли — 75 мл
Огурцы маринованные — 50 г
Перец черный молотый — 2 щепотки
Кинза — 1 г
Тархун — 1 г
Уксус винный белый — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Для земли из маслин:
Корень лопуха сушеный — 15 г
Цикорий — 3 г
Маслины — 30 г
Приготовление:
2. Приготовить соус грибиш: сварить яйца вкрутую и потереть на терке. Мелко нарезать маринованные корнишоны. Порезать кинзу и тархун. Добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус. Влить конопляное масло (можно заменить другим растительным нейтрального вкуса) и растереть массу из яиц в соус.
3. Овощи помыть, обрезать лишние части, ошпарить соцветия брокколи и цветной капусты, тонкие слайсы кабачка (если используется свежий) и бобы эдамаме кипятком и положить в лед для охлаждения. Томаты черри нарезать на половинки.
4. При подаче выложить соус на дно тарелки. Сверху выложить землю из маслин. Выложить овощи поверх земли, формируя грядку, украсить микрозеленью.
Теплый салат с кальмарами и чоризо
Рецепт бренд-шефа ресторана Picco АнтонаКлетарова
Ингредиенты на две порции:
Мини-картофель — 200 г
Филе кальмара — 150 г
Томаты черри — 150 г
Чоризо — 100 г
Салат радичио – 30 г
Свежий эстрагон — 2 г
Оливковое масло — 20 мл
Соус юдзу — 10 мл
Свежая микрозелень — 3 г
Приготовление:
2. Филе кальмара нарезать широкими полосками и обжарить на гриле. Затем обжарить на гриле тонкие слайсы чоризо.
3. Половинки томатов черри также обжарить на гриле.
4. Салат радичио нарезать тонкими слайсами, смешать с половинками запеченного мини-картофеля, обжаренными томатами, кальмарами и чоризо на гриле.
5. Заправить салат растительным маслом и соусом юдзу по вкусу, украсить микрозеленью.