Жюльен-капучино из белых грибов
Заранее разморозьте белые грибы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите, поперчите.
ИНГРЕДИЕНТЫ500 г замороженных белых грибов
700 мл сливок жирностью 30–38%
150 г тертого пармезана
4 желтка
50 г сливочного масла
2 крупные луковицы
тертый мускатный орех на кончике ножа
свежемолотый черный перец
соль
для подачи
2–3 ломтика сушеных белых грибовПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Заранее разморозьте белые грибы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите, поперчите.Шаг 2Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в половине сливочного масла с солью до золотистого цвета. Блендером измельчите лук в пюре.Шаг 3Смешайте луковое пюре с желтками, 500 г сливок и пармезаном. Оставшиеся сливки уберите в морозилку (не дольше чем на 30 мин).Шаг 4Вмешайте грибы в сливочную смесь. Разложите по кофейным чашкам и запеките в разогретой до 150 °C духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.Шаг 5Сухие грибы измельчите блендером в порошок.Шаг 6Сливки из морозилки взбейте в пышную пену, приправив солью, перцем и мускатным орехом.Шаг 7Прямо перед подачей выложите на жюльен в чашках взбитые сливки, присыпьте грибным порошком и сразу подавайте.