Где живут витамины?

Веганский праздник

Чтобы практиковать веганство за полярным кругом, нужно обладать не только отменным здоровьем, но и пухлым кошельком. Впрочем, не только «травоядные», но и обычные норильчане стараются летом максимально витаминизироваться, пока стоимость копеечных на материке огурцов и помидоров не начала превышать ценник на экзотические фрукты, доставленные в Заполярье с другой стороны земного шара. Частенько изголодавшиеся по дарам природы северяне сразу же набирают полные пакеты овощей и фруктов, а после с ужасом наблюдают, как запасы стремительно портятся в холодильнике. Отсрочить превращение свежего кабачка в лежалый можно несколькими способами. Рассмотрим самые эффективные.

Холодные витамины

Вы никогда не задавались вопросом, почему приехавшие к нам через полсвета мандарины или морковка, месяц идущая в контейнерах из средней полосы, всего через пару дней после покупки начинают скукоживаться, сохнуть или покрываться плесенью? Открою вам страшную тайну: в холодильнике овощи и фрукты портятся значительно быстрее, чем при хранении, например, в деревенском погребе. Это происходит из–за ограниченной вентиляции внутри камеры и конденсата. Однако недостаточно просто положить овощи, скажем, в коробку и оставить на кухонном столе — высокая температура и сухость воздуха не способствуют их длительному хранению. Общее и главное правило хранения любого вида овощей и фруктов — нельзя держать их в полиэтиленовом пакете или пищевой плёнке. Продукты просто задохнутся, им нужен кислород. Вот купили вы пару морковок, замотали их в пакет и закинули в холодильник. К вечеру на них появится конденсат, а ещё через день — плесень. Даже если вы приоткроете пакет, это не поможет. Перед отправкой на хранение дары природы необходимо вынуть из упаковки. Для сравнения: в приоткрытом полиэтиленовом пакете овощи хранятся до двух недель, в бумажном — более трёх, в специальной пластиковой таре — более месяца.

Второй хлеб

Теперь разберёмся с влиянием отрицательных температур. Есть несколько продуктов, которые лучше не доверять холодильнику, например картошку, без которой сложно представить рацион русского человека. Корнеплод крайне восприимчив к низким температурам и довольно быстро перемораживается даже в холодильнике, работающем в половину мощности. При этом тепло картофель тоже не особо жалует. Оптимальная температура хранения — +4 градуса. Однако правильно уложенные в контейнер клубни могут храниться и при +18. Картофель также плохо переносит влагу, но активно поглощает её из окружающей среды. Поэтому идеальное место для его хранения прохладное, тёмное, сухое, но с высокой влажностью — 80–90%. Холодильник, напротив, влагу вытягивает, что и приводит к быстрой порче продукта. В результате клубни просто скукоживаются.

Так как же хранить картошку в условиях квартиры? Если мы говорим о запасах на пару недель — месяц, то для этого вполне подойдёт кухонный шкаф. Чаще всего используют пространство под раковиной. Картошку лучше сложить в плетёную корзину или специальную для хранения овощей и фруктов. В таких ёмкостях достаточно щелей для доступа кислорода. Если вы запасаетесь на срок от трёх месяцев до полугода, то перед складированием клубни обязательно нужно просушить, а вот мыть их нежелательно, как и другие овощи. Землю и грязь следует счистить щёткой или сухой губкой. Для хранения лучше брать молодой картофель и без следов гнили. Раз в месяц желательно перебирать или пересыпать картошку — для лучшей вентиляции.

Счастье луковое

Лук и чеснок тоже плохо переносят хранение в холодильнике. Даже если вынуть их из пакета, под шелухой будет образовываться конденсат. Продукт как бы потеет в шубе, и под внешним слоем довольно быстро образуются гниль и плесень. Чтобы сохранить растения свежими, можно использовать те же способы, что и с картофелем, или вертикальное хранение. Второе даже лучше. Идеальный вариант — держать лук в так называемых косах, но у магазинных луковиц нет хвостиков. Лучше использовать сетки, на худой конец — чулки или колготки. Главное — выбрать правильный материал, иначе начавшие прорастать или подгнивать луковицы заразят остальные и пропитают неприятным запахом всё помещение. Кстати, хороший свежий лук имеет нейтральный или лёгкий аромат. Главное условие — лук не терпит соседства. Нельзя класть растение в одну ёмкость с другими овощами. Если вы отвели под зимние запасы шкаф или остеклённую лоджию, то оптимальным вариантом будет расположить картошку внизу в ящиках, а чеснок и лук подвесить сверху в сетках.

Если в морозилке у вас достаточно места, то оба этих продукта можно заморозить. В таком виде они без проблем будут храниться более полугода. Только замораживать целиком не стоит. Лучше нашинковать, разделить на порции и упаковать. Потом слегка подтаявший или даже замороженный продукт можно будет сразу смело бросать в суп или на сковородку.

Альтернативный способ хранения — сублимация, или сушка продукта. Он хорош тем, что после такой обработки лук и чеснок почти не занимают места на кухне, хранятся достаточно долго в любой ёмкости и удобны в использовании. Единственный нюанс — их нужно чуть раньше добавлять в суп, чтобы они успели восстановить структуру. А при использовании в приготовлении вторых блюд сублиматы следует залить небольшим количеством кипятка минут на десять. Что касается остальных овощей, использующихся в русской кухне, то им самое место в холодильнике. Хотя морковку, например, можно заготавливать на длительные сроки с помощью сублимации и заморозки.

Свежая зелень

Зелёный лук, укроп и петрушку мы покупаем нечасто, но тем не менее они присутствуют в нашем рационе. Только продают их, как правило, такими порциями, что добрая половина успевает испортиться в ожидании своего часа. В принципе, зелень можно хранить завёрнутой в пищевую плёнку, но если хотите продлить ей жизнь, то сразу после покупки следует слегка подрезать стебли, а затем поставить растение в ёмкость с водой. Для улучшения эффекта накройте зелень полиэтиленом, оставив отверстие для вентиляции. Так она дольше будет оставаться свежей. В холодильнике зелень, завёрнутая в плёнку, протянет меньше недели, в ёмкости с водой — от двух недель до месяца в зависимости от того, как много времени прошло после срезки.

Теплолюбивый томат

Вы когда–нибудь видели, как дозревают зелёные помидоры прямо на балконе? Хранение в холодильнике они переносят плохо. Оптимальная температура для данного овоща (хотя, с ботанической точки зрения, это ягода) — +18–19 градусов. В Норильске средняя температура в квартирах — в районе +25 градусов. Если помидоры спелые и вы собираетесь съесть их в ближайшие пару дней, то смело можете выставлять ягодки на подоконник, за это время они станут ещё вкуснее и сочнее. Для более длительного хранения выбирайте сухое и прохладное место, например ящик с помидорами можно разместить под кроватью, а ещё лучше — под ванной. Зелёные помидоры — это отдельная история. Такие часто можно увидеть на норильских прилавках в период речной навигации. Стоят они значительно дешевле. Вы можете смело купить недозревшие томаты, затем выложить на кухне или в остеклённой лоджии на солнышко и периодически их поворачивать. Так вы и деньги сэкономите, и получите продукт длительного хранения. На зиму помидоры можно заморозить, однако нужно быть готовым к тому, что после оттаивания их текстура изменится. Размороженные томаты непригодны для салата, однако вполне подойдут для овощного рагу или супов. С кабачками и баклажанами та же история.

Непривередливая капуста

Мало кому под силу съесть за раз целый кочан. Да и найти такой, который можно употребить в два приёма, удаётся далеко не всегда. Да, капуста отлично хранится в холодильнике или в ящике под кухонным столом. Но стоит её разрезать, как процесс увядания многократно ускоряется. В отличие от большинства продуктов капуста прекрасно себя чувствует завёрнутой в пищевую плёнку. В таком виде срок хранения увеличивается до трёх недель. Ещё её можно сублимировать или заморозить на зимний период, и она не потеряет вкусовых качеств и не изменит текстуру. А можно и вовсе применить деревенский метод — закваску.

Летние лакомства

Казалось бы, дыня и арбуз буквально просятся в холодильник, особенно если фруктовые десерты внушительного размера и за раз их точно не осилить. Вот только там они теряют часть вкусовых качеств. Лучше хранить их на кухне, подальше от прямых солнечных лучей, а за пару часов до употребления охладить в холодильнике, так будет вкуснее. Половинки лучше накрыть пищевой плёнкой и оставить на столе или под ним в тени. Комнатная температура для этих ягод предпочтительнее, но, если в квартире жарко, придётся всё–таки убрать их в холодильник.

Новогодний привет

Цитрусовые имеют неприятное свойство сохнуть в холодильнике. Кроме того, апельсины, мандарины, лимоны — крайне агрессивные ребята: они могут значительно сократить срок хранения других продуктов, в особенности овощей, даже не будучи их непосредственными соседями. Так что цитрусовые следует хранить в специальных пищевых боксах. А лучше — в бумажных пакетах или специальной таре для фруктов вне холодильника. При необходимости можно охладить их перед употреблением.

Гости из Африки

Думаю, очевидно, что южные фрукты плохо переносят холод. Тем не менее многие хранят бананы в холодильнике. Это ошибка — выходцы из жарких стран не переносят холод. Даже недозревшие бананы начнут чернеть на холоде. Лучше всего оставить их при комнатной температуре, так вы увеличите срок хранения вдвое. Так же стоит поступать и с хурмой — в холодильнике она быстро становится рыхлой. Кстати, у данного фрукта есть одна любопытная особенность: после полной заморозки и оттаивания она теряет свой знаменитый вяжущий эффект. Одно из моих любимых лакомств из далёкого норильского детства — «хурмовое мороженое». Покупаете перезрелую хурму за полцены, помещаете её в морозилку — через некоторое время десерт готов. Текстура замороженного фрукта напоминает мороженое, при этом яркий вкус сохраняется, а вяжущий эффект исчезает. Такое лакомство гораздо вкуснее, чем фруктовый лёд, к тому же в нём полно витаминов. А если через сутки после заморозки обернуть хурму пищевой плёнкой, то она может спокойно пролежать в таком виде с лета до новогодних праздников.