В сезон домашних заготовок специалисты Роспотребнадзора напоминают, что в аппетитных баночках может скрываться опасная бактерия, поражающая нервную систему. Возбудитель тяжёлой болезни способен выдерживать кипячение в течение 2-5 часов, он не меняет внешний вид, вкус и цвет продукта. Активизируется только при отсутствии кислорода — в герметичных банках. Хозяйки должны помнить, что при образовании ботулизма в консерве крышки не вздуваются. Но если банка уже потеряла внешний вид, употреблять её содержимое точно не стоит. Чтобы защитить себя от ботулотоксина нужно отказаться от покупки домашних консервов на рынке или у случайных людей. Также не стоит покупать несертифицированные домашние копчёности или солёную рыбу. Правила безопасного консервирования выглядят так: Используйте исключительно свежие продукты; грибы, овощи и фрукты тщательно мойте щёточкой под проточной водой. Строго соблюдайте рецептуру и технологию приготовления: не уменьшайте количество соли и уксуса, не сокращайте время тепловой обработки. Храните заготовки только в холодильнике или погребе. Консервы из опасных продуктов кипятите 15-20 минут перед подачей на стол. Это разрушит токсин, если он образовался. Давайте детям домашние консервы только после предварительной термообработки. Последний случай отравления ботулизмом в Красноярском крае зафиксирован в 2024 году в Норильске. Там женщина отравилась солёной рыбой, купленной с рук. Потребительница попала в больницу, в деле разбирался Роспотребнадзор. По результатам проверки выяснилось, что мужчина-производитель допустил несколько нарушений: засолил рыбу непотрошёной, а также использовал меньшее количество соли, чем положено. В этом же году в Нижнем Новгороде и Казани ботулизмом заразились 150 человек, 30 из них попали в реанимацию.
