В Новосибирске начало работу первое кафе грузинской кухни под брендом «Хинкальцы». Оно было запущено на площади Калинина. В течение месяца планируется открытие аналогичных точек в Омске и Тюмени. Всего до конца года должно появиться 10 «Хинкальцев». О новом проекте компании RestMe, основанной новосибирским ресторатором Олегом Ионко, стало известно в январе 2025 года. Концепция «Хинкальцев» ─ повседневное демократичное грузинское кафе с доступными ценами. Средний чек, по данным RestMe, должен составить 700-800 рублей в то время, как у «Аджикинежаль» ─ 2500 рублей. Подразумевается, что «Хинкальцы» смогут в том числе стать альтернативой фастфуду за счет цены и скорости обслуживания. Изначально первое кафе «Хинкальцы» планировалось открыть на площади Калинина в марте, но впоследствии сроки были перенесены на конец апреля. Инвестиции в запуск составили 20 млн рублей. В течение месяца ожидается запуск собственных кафе в Омске и Тюмени. В Омске речь идет о заведении площадью 262 кв.м. (114 посадочных мест) в торговом центре «Маяк Молл». В Тюмени ─ о формате стрит-ритейла с летней верандой. В портфель RestMe входят такие заведения, как «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мясоруб», «Во все ребра», «На Даче». Также RestMe развивает по франшизе в Новосибирске кафе корейской кухни Chicko. В дальнейшем речь будет идти о запуске франчайзинговых кафе. Всего до конца года, как ранее говорил Олег Ионко, планируется открыть 10 точек. Минимальные вложения в запуск, по данным RestMe, составляют 20 млн рублей. В перспективе новые кафе могут появиться по франшизе и в Новосибирске – в частности речь идет о спальных микрорайонах. RestMe – не единственная новосибирская компания, которая намерена активно развивать формат хинкальных как в Новосибирске, так и за его пределами. Так, в ноябре 2024 года в Новосибирске на месте закрывшейся кофейни Organic Coffee около часовни открылась новая хинкальная «ЗАХВОСТИК». Ее запустила команда создателей ресторанов «Хочу Пури», «Баклажани», «Сулугули», «Хлеб и Нино», Twenty Two, «Горячий цех». О планах открыть хинкальную ресторатор Владимир Свищев говорил еще больше года назад на встрече со студентами Новосибирского государственного технического университета. Предполагается, что в будущем под брендом «ЗАХВОСТИК» по примеру «Хочу Пури» будут запущены и другие хинкальные, в частности, уже есть заявки на франшизу заведения в разных городах России. Также в 2024 году ресторанная группа «Бочкари», возглавляемая Виталием Брегадзе, открыла хинкальные «Птичка by Novikov» в Новосибирске и Москве. Речь идет о совместном проекте с ресторатором Аркадием Новиковым. Помимо действующего заведения на Варшавском шоссе компания анонсировала запуск в столице России еще двух хинкальных под брендом «Птичка by Novikov», а также искала персонал для запуска заведения в игорной зоне «Сибирская монета» на Алтае. Ранее о планах по выходу по франшизе в Новосибирск и Омск проекта «PRO Хинкали» объявлял другой партнер Аркадия Новикова — краснодарский холдинг Family Garden. На сайте «PRO Хинкали» он размещал информацию об Омске и Новосибирске, однако впоследствии ее удалил.
