«Белая погибель»? Россельхознадзор раскрыл, как подделывают соль
Этот продукт является одним из самых неподменных в кулинарии, без него не обходится ни одно, даже сладкое, блюдо. Однако почему в таком случае соль считается смертельно небезопасной для человека? Правда ли, что она — самый фальсифицированный продукт на рынке? На вопросы aifpenza дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Едкое вещество
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, как утверждение о том, что соль — это «белая погибель», имеет под собой основание?
— Мне приходилось слышать различные, иногда противоречащие друг дружке представления профессионалов, начиная от диетологов и заканчивая биологами. Их утверждения разнились так, что к конкретному выводу я так и не пришёл.
Соль с древних времён является самым распространённым, добываемым и используемым продуктом. Население земли на протяжении тыс. лет беспрерывно «просаливалось», однако, как мы на данный момент наблюдаем, не вымерло. Соль в буквальном смысле к какой-нибудь «погибели» дела не имеет. Но есть версия, что это устрашающее словосочетание происходит от завышенной смертности тех, кто трудился на соляных шахтах, куда ехали на работы приговорённых к смертной экзекуции. Натрий является весьма едким веществом, взаимодействие с которым на протяжении долгого времени приводит к изнашиванию сосудов.
Что же касается предостережений диетологов, то они носят специфичный нрав, то есть относящийся к личным чертам и особенностям здоровья того либо другого человека.
— На прилавках магазинов мы наблюдаем в подавляющем большинстве поваренную соль. Что же все-таки это такое?
— Это хлорид натрия, который по другому ещё называется хлористый натрий, каменная (либо просто столовая) соль. Методов её добычи несколько — каменная соль поднимается из шахт. Эта соль, если можно так сказать, самая натуральная, потому что в принципе никак не обрабатывается, а идёт на рынок в измельчённом виде.
Выварочная соль добывается путём вываривания воды, содержащей соль. Такую соль ещё называют «самосадочной» либо «садочной», однако это не совершенно правильно, потому что самосадочный и садочный методы предполагают природное испарение солесодержащей воды (к примеру, морской воды) из специальных бассейнов. Подобной продукт также является стопроцентно натуральным.
Что же касается слова «поваренная» относительно соли, то оно также относится к способу добычи. Двести годов назад этот продукт был драгоценным, дозволить его для себя могли не все граждане и заведения общепита. Итак вот повара тех пор без помощи других занимались вываркой, то есть испарением солесодержащей воды. Оттуда и заглавие — поваренная.
Дело в натрии
— Однако если вся соль, по сущности, является схожим и необработанным продуктом, то чем же обосновано его подразделение на сорта?
— Говоря об отсутствии обработки, я имел в виду, что соль не обрабатывается термически либо с помощью воды, то есть её чистка для готовности к употреблению, естественно же, происходит. Подобная соль называется «пищевая» (есть ещё техно и морская, которые употреблять в еду недозволено).
В пищевой соли вот уже несколько десятилетий выделены 1 и 2 сорта, а также высший сорт и самый лучший, соответственно дорогой, — экстра. Градация происходит как по степени чистки, так и по содержанию в продукте конкретно хлорида натрия. Учитывается и количество примесей, которое также зависит от качества чистки.
— То есть соль второго сорта самая грязная?
— Можно и так сказать.
— Вы упомянули, что морская соль не относится к уровню пищевых. Однако я своими глазами наблюдал, что в магазинах её продают в качестве пищевого продукта…
— Я уже давал информацию, что есть разработка вываривания соли из морской воды. Производитель, называя эту соль «морской», показывает на метод её добычи, что к установленной систематизации пищевой соли в принципе не имеет никакого дела. Можно сказать, что это самый обыденный рекламный ход, призванный привлечь внимание пользователя и оправдать завышенную стоимость.
— Какими ещё «фокусами» пользуются производители?
— К примеру, они могут написать на упаковке, что конкретно их соль является источником натрия. Однако ведь вся соль без исключения владеет этим полезным свойством… Другое дело, что в морской соли быть может завышенное содержание кальция, калия, цинка и других нужных для человеческого организма частей.
Волшебный продукт?
— Есть ли принципиальные отличия соли большого помола от маленькой?
— Отличие только в размере кристаллов, в остальном это как была соль, так ею и остаётся. Единственное, что соль маленьких фракций будет лучше растворяться.
— Я постоянно пересаливаю блюда маленькой солью. Может ли быть, что она солонее?
— Естественно же, нет. Секрет пересола маленькой солью кроется в том, что в щепотке её помещается еще больше, чем больших кристаллов. Потому, когда используете маленькую соль, просто берите её меньше.
— Ещё на прилавках магазинов я встречал соль с кальцием. Что же это все-таки за продукт?
— Это одна из самых дорогостоящих позиций. Если соль вправду содержит кальций, то её цвет приобретёт розоватый колер, который присваивает ей хлористый калий, также обязательно находящийся в хоть какой кальцинированной соли.
— Это, наверняка, та самая так называемая гималайская соль?
— Не совершенно. Гималайская соль в общей сложности только одна из разновидностей розовой соли. Названа она так по месту добычи, отсюда, фактически, и её стоимость. Есть ещё розовая соль, добытая из-под земли в бассейне реки Муррей в Австралии, которая на нынешний день из-за сложности доступа к ней считается самой дорогой и, если совершенно так можно выразиться в отношении данного продукта, деликатесной. К слову, конкретно по причине цены розовую соль подделывают чаще в общей сложности.
— Неуж-то фальсификаторы добрались и до соли?
— Это, к огорчению, не уникальность. Чаще в общей сложности нерадивый производитель подкрашивает самую обыденную поваренную соль большого помола 2 сорта розовым красителем.
— Как же осознать, что это подделка?
— Нужно чайную ложку розовой соли растворить в воде комнатной температуры: если вода окрасилась, то перед вами фальсификат.
На заметку
Международная организация здравоохранения советует ограничивать потребление поваренной соли до 5 г в день. Периодический приём лишнего количества соли приводит к увеличению артериального давления, развитию заболеваний системы кровообращения, почек, пищеварительной системы и остеопорозу.
Историческая справка
Добывать соль начали около 6 тыс. годов назад в южной части Европы. Вначале речь шла о каменной соли, пласты которой были найдены рядом с Чёрным морем. Но этот метод был трудоемким, потому китайцы спустя три тысячелетия додумались выпаривать соль из морской воды. И 1-ый, и 2-ой методы относятся к экологически незапятнанным.