Когда собирать мяту и иван-чай для сушки на зиму хранение сроки. Детальная информация.
Иван-чай обладает вяжущим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, лёгким слабительным, мягчительным и слабым усыпляющим свойствами. Не правда ли, список внушительный?.. Содержит флавоноиды, дубильные вещества, витамин С, слизи, славится и своими вкусовыми качествами. Только заметим, что во всех рецептах сейчас речь пойдёт о ферментированном иван-чае (о процессе ферментации подробно говорилось выше).
Многим людям нравится добавлять в сушеный иван-чай другие ферментированные лекарственные растения (например, листья мяты или смородины), а также ягоды. Такие смеси обладают большим целебным влиянием и поддержат иммунитет в зимние холода.
Спасибо большое за то, что поделились рецептом заготовки иван-чая! Жаль, что поздно прочитала. Пыталась летом приготовить на зиму листочки. И много вопросов тогда возникло: когда собирать, сколько листочков с растения можно взять, чтобы не навредить. Брать ли верхние самые или с середины. Сколько подсушивать, можно ли по несколько скручивать сразу, произошел ли процесс ферментации, сколько сушить в печке, при какой температуре, должен ли листик стать полностью ломким или немного пружинить. Попробовала потом чай сразу после сушки — ни цвета, ни вкуса.. Домашние разочаровались.. Сейчас понимаю, что еще есть надежда.. прочитала, что должно время пройти больше месяца после заготовки ?
Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.
Морозильная камера — если хотим сократить время производственного процесса! Или совсем простой способ: свежесобранные листья укладывают в небольшие целлофановые пакеты и помещают в морозильную камеру холодильника, выдерживая их там 6-8 часов. Затем замороженные листья расстилают на чистой клеёнке, ждут, чтобы они выделили клеточный сок. После их мнут, накрывают влажной тканью и дожидаются появления специфического цветочного аромата.
Может кому-то пригодится мой совет . Делала первый раз на этой неделе и все получилось. Сорваные листья запихнула в литровую банку-туго, накрыла пластмасовой крышкой ,замотала теплым платком и поставила на сутки. На следующий день открыла и увидела, что листья немного потеряли цвет, ну так как соленые огурцы цвет меняют. Потом вытряхнула в миску и начала скручивать-получается нормально. Положила на противень и в духовку, температура незнаю какая была, но огонь сделала поменьше. Высох чай быстро, аромат цветов и как-бы печеного яблока, цвет черно-зеленый красивый. При заварке листочек раскручивается и на вид выглядит дорого. Завтра еду еще заготавливать ,зачем платить за разную фигню когда из кипрея можно сделать желтый, зеленый, черный и красные чаи !
Мята балует нас тонким ароматом, приятным вкусом и целебными качествами, а значит, перед нами стоит задача заготовить запасы растения. Для выполнения этой задачи необходимо владеть информацией о том, как заготовить мяту на зиму для чая. А также когда лучше её собирать, правильно сушить и хранить. Попробуем ответить на все вопросы.
Весной или осенью на участке выбираем место для посадки. Оно должно быть хорошо освещено, не слишком осушено, но и не сырое. Идеальный вариант — истощённый клочок земли, где раньше несколько лет сажали картофель. В сухой день раскладываем на земле костёр. Материалом может быть старый забор, ветки и сучья деревьев, тарная дощечка и т. д. Сжигаем весь этот "мусор" и разравниваем горячие угли граблями. На них желательно сразу насыпать сухой торф, мох или опилки. Сгорев, они дадут дополнительный слой золы. Кроме этого, погибнут семена и корешки других растений. Молодые всходы Иван-чая не должны иметь конкурентов хотя бы первый год. В ветреную погоду костёр не разводить! На следующий день, на обожжённой земле сделать неглубокие бороздки глубиной 2-3 см, на расстоянии 8 — 10 см друг от друга, положить в них (желательно на ребро) бумажные полоски с семенами, засыпать их золой с песком в соотношении 1:1 по объёму и обильно полить несколько раз дождевой или талой водой. Это важно! Поэтому такой водичкой запаситесь заранее. Всё, больше ничего делать не нужно . Остальное природа сделает сама.
Возможен другой способ посева. Перед посадкой, семена намочить, чтобы не улетели и перемешать с сухим песком. Сеять, как морковь. Почву для Иван-чая готовим так же, как и при первом способе посадки.
Делаем гранулированный чай с помощью мясорубки. Существуют варианты: после ферментации вместо нарезки разрешается попустить сырьё через мясорубку с крупной сеткой. Тогда получится гранулированный, а не листовой чай. Такой чай быстрее настаивается. Можно пить практически сразу после заваривания.
Сушить мяту рекомендуется около недели. Определить ее готовность для хранения просто. Если листочки шуршат, легко отделяются от стебля и крошатся, значит, их можно убирать в приготовленную для этого емкость.
Как сушить мяту на зиму и хранить в домашних условиях. Свежая информация.
Лишь в 90-х годах началось возрождение старинных русских рецептов. Это касается их применения как в траволечении, так и пищевой промышленности. Иван-чай даже превратили в некий символ, который призван оздоровить тело и дух русского народа – объединить и сплотить нацию. Иван-чай как русская национальная идея!
Кипрей (листья) – 3 части, таволга (листья) – 3 части, шиповник (плоды толчёные) – 3 части, зверобой (трава цветущая) – 2 части, черника (листья, собранные в начале цветения) - 2 части, костяника (листья, собранные после плодоношения) – 2 части. На одну часть кипятка следует взять 1 столовую ложку сбора. Пить по полстакана 3 раза в день. Оздоравливает все внутренние органы.
В чаепитиях обычно употребляется смесь копорского чая с привычным чёрным, реже китайским, чаем. Например, так: взять копорский и чёрный чай в соотношении 1:1 или 1:3, положить в нагретый фарфоровый чайник, залить кипятком, слить и тут же снова залить. Настаивать 5 минут в тепле. И дальше смаковать замечательный напиток! А вот несколько рецептов оздоравливающих чаёв.
Как уже было упомянуто выше, листья мяты собирают в июне-июле, а нередко и в августе (все зависит от региона, где произрастает кустарник). Сигналом для сбора считается бутонизация растения и начало его цветения.
Все травы собирают строго в сухую погоду, и лучше всего утром (если нет других традиций сбора данного растения – некоторые травы рвут, например, в полнолуние). Разумеется, нужно выждать, пока обсохнет роса. Сразу после дождя тоже нет смысла идти в поле или на луг. Нельзя собирать растения загрязнённые, запылённые или больные, с поражёнными листьями и стеблями. Места вдоль оживлённых дорог вообще не предназначены для заготовок. Кроме того, негласное правило сбора – не собирать «начисто», по методу саранчи, - пожалуйста, оставьте на поляне хоть немного лечебных травинок и цветочков!
Если мята будет использоваться для заваривания чая, ее рекомендуется сушить вместе с листьями малины, вишни и смородины. Получается травяной сбор, из которого можно приготовить чрезвычайно полезный и вкусный чай. О том, как сушить листья малины и пользе и вреде чая из листьев малины мы писали здесь.
Когда собирать мяту на сушку. Новости к данному часу.
Очень понравился Ваш МК, люблю такие подробные описания с историями. У меня на даче растет этот Иван-чай, все думала, как бы его посушить, а оказывается не все так просто (изначально полагала, что в ход идут цветы). А про изложенный метод сушки (ферментации) я никогда не слышала. Попробую в эти выходные заготовить немного на пробу. Только есть маленький вопросик: сколько нужно подсушивать листья после промывки? Еще раз спасибо за такой мастер-класс, из которого я узнала не только как правильно заготавливать чай, но и познакомилась с его историей.
Сушка в печи или духовке. После ферментации и созревания начинается сушка. Раньше сушили в русской печи, в наши дни это можно сделать в духовке обыкновенной газовой плиты. Листья нужно нарезать и расстелить на противнях, покрытых калькой либо пергаментом. Духовку нагреть до 50 градусов. При этом дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы избежать пересушки или пережарки. В процессе сушки чай необходимо перемешивать. Хорошо просушенный чай имеет вид, опять же, черного чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль.
Время срезания растения для сушки приходится на июнь-июль. Заготовке подлежит только полностью расцветшее растение, в противном случае мята не сможет отдать нужные вам свойства. Особое внимание следует уделить влажности воздуха в момент сбора. Когда будете срезать или рвать мяту, желательно, чтобы погода была сухая. Наличие на листках росы или осадков впоследствии может обернуться порчей травы. Сразу после срезки уберите стебли мяты с солнца, что поможет сохранить эфирные масла в полном объеме.
Существует еще один очень интересный способ, как сохранить мяту на зиму. Помещаем листки в емкость для приготовления льда, заливаем водой и отправляем в морозилку. Когда мятный лёд будет готов, складываем кубики в пакет. После разморозки мята сохранит все свои свойства на 100%.
Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (не экстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
После того, как мята собрана, возникает вопрос о том, как ее правильно высушить. Многие любители мятного чая предпочитают ферментировать собранные листья. Ферментация происходит при разрушении структуры листа до выделения сока.
Хозяюшки ценят мяту благодаря ее многофункциональности. Она используется для приготовления напитков, выпечки, целебных настоек и многого другого. Среди способов заготовки выделяют сушку и заморозку. Очень важно соблюдать определенные правила сбора, обработки и хранения для достижения желаемой цели.
Как заготовить мяту на зиму для чая Сушка мяты. Новости сегодня 19.11.2017 г.
Иван-чай. Без него не представить ни один ландшафт средней полосы России. Неприхотлив, растёт и в глубине леса, и на городском пустыре. Совершенно непонятно, почему это растение исчезло из нашей пищевой палитры. Один из ценных продуктов российского экспорта, за границей — визитка России, копорский, или "русский" чай в своё время был важной составляющей здоровья нации. Стоил недёшево, но было за что —неповторимый аромат, вкус, цвет и удивительные целебные свойства.
И если есть возможность, то лучше заготавливать мяту перечную. Перечная мята – многолетнее растение. Она разрастается, занимая большие площади, размножаясь корневищем, которое расположено близко к поверхности земли и даёт новые росточки. И тогда от таких зарослей во время цветения исходит сильный приятный «мятный» аромат.
Ферментация. Следующий этап – ферментация: добиваемся, чтобы листья выделяли клеточный сок. Для этого скручиваем их между ладонями, как бы катаем из них небольшие рулетики или шарики – до потемнения и выделения сока. Дальше надо уложить листья послойно (также слоями по 5 см) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тёплое ( 25-27 по Цельсию) место на 6-12 часов. За это время происходит окисление кислородом. Запах меняется – с травяного на медово-цветочный. Самое главное тут – не передержать сырьё, иначе аромат частично потеряется и заварка по вкусу станет напоминать столовский черный чай.
Веточки мяты нужно срезать вместе с цветками. Для этого выбирают сухую солнечную погоду, когда уже высохла на траве роса. Веточки перед сушкой не моют, но если растение покрыто пылью, то его нужно ополоснуть со шланга или хотя бы из лейки, а потом дать хорошо высохнуть. Если засушивать мяту даже с намёком на влагу, то её веточки потемнеют, заплесневеют и пропадут.
Сушка в печи или духовке. После ферментации и созревания начинается сушка. Раньше сушили в русской печи, в наши дни это можно сделать в духовке обыкновенной газовой плиты. Листья нужно нарезать и расстелить на противнях, покрытых калькой либо пергаментом. Духовку нагреть до 50 градусов. Но дверца духовки должна быть приоткрыта, избежать пересушивания или пережаривания. В процессе сушки чай необходимо перемешивать. Хорошо просушенный чай имеет вид, опять же, чёрного чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль.
Растение иван-чай, или кипрей, — розовые метелки цветов на высоких стеблях — видели все. Многие слышали о заготовке чая из этого растения и его полезных свойствах, но когда сами пробовали сушить иван-чай, ничего особенно вкусного не получилось — трава травой. Все дело в том, что для вкуса и аромата надо иван-чай ферментировать. Расскажем, как правильно собирать и сушить иван-чай.
Спасибо за очень подробную статью. Недавно я пыталась посушить Иван-чай. Положила листья в духовку и высушила. Чай получился горьковатый и запах травы. Теперь вижу в чем ошиблась. Попробую сделать по вашему рецепту.
Технология производства напитка сродни технологии производства обычного чёрного чая. Листья иван-чая собирают в начале цветения (июль-август), затем их нужно промыть от пыли, рассыпать на бумаге или плотной ткани в тени слоем 5 см. Время от времени ворошить. Около суток дать листьям подсохнуть и завялиться. Важно избегать прямых солнечных лучей!
Для измельчения стеблей и листьев часто используется нож. Такой способ лишает растение аромата. Обрывайте листья руками. Не нарушайте целостность листков, ведь дальнейшее использование будет более эстетичным.
Когда собирать мяту и иван-чай для сушки на зиму видео советы. Новости сегодня 19.11.2017 г.