Новогодний стол: эксперты рассказали как не навредить здоровью за праздничным ужином

Рекомендуется за полчаса-час до застолья съесть горсть орехов.

В преддверии Нового года россияне традиционно готовят калорийные блюда для праздничного ужина. Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета рассказали, как подготовить организм к застолью, стоит ли отказываться от еды 31 декабря, какие блюда и напитки считаются более полезными, как правильно есть во время праздника, чем питаться первого января и сколько можно хранить оставшиеся блюда.Некоторые, планируя обильный ужин 31 декабря, стараются ограничивать себя в пище с утра. По словам кандидата медицинских наук, доцента кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ, научного консультанта по фармакологии НОЦ ХимБИ Сергея Солодникова, отказываться от еды на целый день перед праздничным ужином не стоит, так как это нарушает физиологические ритмы организма. Пищеварительная система привыкает к определенному режиму и заранее начинает вырабатывать желудочный сок и ферменты. При резком нарушении этого режима чувство насыщения наступает позже, пища переваривается хуже, возникает брожение и возрастает нагрузка на поджелудочную железу и печень, что может привести к расстройствам пищеварения и обострению заболеваний ЖКТ. Кроме того, позднее наступление насыщения повышает риск переедания.Ученый отметил, что лучшая подготовка к праздничному ужину - это отсутствие стресса для организма. В течение дня следует питаться как обычно, привычными порциями, избегая избытка острой и соленой пищи. Он также подчеркнул, что алкоголь снижает самоконтроль и притупляет чувство сытости, одновременно усиливая аппетит, из-за чего человек ест больше и выбирает более калорийную пищу.По словам Сергея Солодникова, рекомендация съесть горсть орехов за полчаса-час до застолья действительно полезна при соблюдении меры. Около 20-30 граммов орехов служат своеобразным "буфером", помогают снизить нагрузку на организм и уменьшить риск дискомфорта. Белки и полезные жиры быстро дают чувство сытости, клетчатка замедляет всасывание углеводов и алкоголя, а микроэлементы и антиоксиданты поддерживают нервную систему и обмен веществ. При этом важно выбирать несоленые и несладкие орехи и учитывать их высокую калорийность.Ассистент кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Никита Фаустов рассказал, что среди традиционных салатов, приготовленных по классическим рецептам, наиболее полезной считается сельдь под шубой благодаря жирной рыбе и отварным овощам, при умеренном количестве майонеза. Салат "Мимоза" занимает промежуточное место из-за высокого содержания белка, но большого количества заправки. Наименее полезным признан классический оливье из-за сочетания картофеля, колбасы и майонеза, дающего "пустые" калории. При этом замена майонеза на греческий йогурт, колбасы - на отварное мясо птицы и добавление свежих овощей делает салат более полезным.С точки зрения здорового питания заливное предпочтительнее холодца. Никита Фаустов пояснил, что холодец готовится из жирных частей мяса и отличается высокой калорийностью, тогда как заливное делают из постного мяса, птицы или рыбы с использованием очищенного бульона и желатина, что обеспечивает высокое содержание белка при меньшем количестве жира и позволяет добавлять овощи и зелень.Говоря о горячих блюдах, эксперт отметил, что наиболее сбалансированными являются голубцы, так как они содержат белок и овощи и готовятся путем тушения. Цыпленок табака является хорошим источником белка, но при интенсивной жарке образуются вредные вещества. Запеченная утка остается слишком жирной, а самым тяжелым и вредным блюдом считается мясо по-французски из-за сочетания жирного мяса, майонеза и сыра.Сравнивая безалкогольные напитки, Никита Фаустов сообщил, что кока-кола вреднее детского шампанского из-за высокого содержания сахара, ортофосфорной кислоты и кофеина. Детское шампанское также содержит много сахара и добавок, но не включает эти компоненты, поэтому при редком употреблении его вред менее выражен. При этом оба напитка относятся к источникам "пустых" калорий и лучше заменять их морсами, компотами или домашними лимонадами.Оптимальный порядок употребления блюд во время праздничного ужина предполагает начало с легких овощных салатов без майонеза, затем холодные закуски, после этого более тяжелые салаты и холодец, а горячее блюдо - в последнюю очередь. Такой подход помогает контролировать аппетит и обеспечивает правильную последовательность переваривания пищи.Сергей Солодников отметил, что во время пережевывания еды не рекомендуется пить, чтобы пища успела пропитаться слюной и ферментами. Исключение составляют сухие продукты, которые можно запить небольшим количеством воды. В целом во время застолья лучше пить негазированную и несладкую воду.Ученый также обратил внимание на изменение режима сна в новогодние праздники, когда люди ложатся спать поздно. В сочетании с обильной едой это приводит к гормональным изменениям, влияющим на давление и пульс. Чтобы снизить негативный эффект, за час до сна следует ограничить еду и алкоголь, избегать чрезмерной активности и постараться проснуться утром в привычное время.Сергей Солодников подчеркнул, что важно изменить психологическую установку и не перегружать праздничный стол, напомнив, что суть праздника заключается не в количестве съеденной пищи, а в настроении.Отвечая на вопрос о питании первого января, эксперт отметил, что при подъеме в привычное время завтракать необходимо, но следует избегать тяжелых блюд с праздничного стола. Утром пищеварительная система работает медленнее, и жирная пища вызывает тяжесть и сонливость. Подходящим вариантом завтрака он назвал жидкую овсяную кашу, апельсиновый сок и минеральную воду. При позднем отходе ко сну важно соблюдать интервал между приемами пищи не менее 3-5 часов.Физическую активность первого января ученый рекомендовал умеренную, ограничившись прогулкой на свежем воздухе без интенсивных нагрузок. Он также посоветовал пить больше воды, избегать острой, жирной и соленой пищи, отдавая предпочтение фруктам, ягодам и овощам, и по возможности лечь спать вечером в привычное время.Говоря о сроках хранения праздничных блюд, Сергей Солодников отметил, что острая пища хранится дольше, а наибольшую опасность представляют мясные бульоны и салаты с майонезом из-за благоприятной среды для размножения микроорганизмов. Оптимальным считается хранение праздничных блюд в холодильнике до обеда первого января.Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ