Врач Альмасри: после 12 часов в холодильнике новогодние салаты стоит выбросить

Врач–гастроэнтеролог Али Альмасри рассказал петербуржцам, сколько допустимо хранить салаты, оставшиеся после новогоднего застолья, и что, кроме запаха, может указывать на непригодность блюда к употреблению. По словам специалиста, продукт лучше выбросить после 12 часов в холодильнике.

Традиционные новогодние салаты, такие как оливье и «селедка под шубой», нередко едят еще несколько дней после праздничной ночи. Именно эти блюда чаще всего приводят к пищевым отравлениям в январе. Как отмечает Альмасри, салаты с майонезом, сметаной, яйцами, рыбой или мясом относятся к скоропортящимся продуктам, передает Piter.tv.

При температуре +2…+4 градуса по Цельсию их можно хранить не больше 12 часов. А при комнатной температуре такие блюда безопасны минимум в течение нескольких часов. Если же ингредиенты нарезаны, но ещё не заправлены, то срок хранения может составлять до 24 часов.

По словам специалиста, оптимальный температурный диапазон для более длительного хранения салатов составляет +2…+4 градуса. При такой температуре замедляется рост стафилококка, сальмонеллы и листерий, при этом не теряются вкусовые качества.

Также врач напомнил, что отсутствие неприятного запаха не всегда является признаком того, что блюдо всё ещё пригодно к употреблению. На то, что салат испортился, может указывать водянистая масса или, наоборот, слипшаяся.

Среди других признаков испорченности: легкое шипение при помешивании, пузырьки, мутная жидкость или расслоение. Главным ориентиром всегда служит внешний вид блюда.

Эксперт подчеркнул, что если салат простоял больше 12 часов в холодильнике или свыше двух часов при комнатной температуре, то его можно выбрасывать без сомнений, даже если нет видимых изменений.