Честный обзор форели из "Светофора": что я купил для засолки икры и что из этого вышло

Знакомо чувство, когда после покупки готовой красной икры в магазине остаётся лишь разочарование и мысль «лучше бы не брал»? Со мной так и было.

Но вместо того чтобы просто забыть эту историю, я начал присматриваться к непотрошёной форели в том же "Светофоре". А что, если купить целую рыбу и попробовать добыть икру самому? Получится ли сэкономить и получить продукт, которому можно доверять?

Расчёт: за что мы на самом деле платим

Цифры говорили сами за себя. Килограмм непотрошёной форели в сетевом магазине стоил около 570 рублей. На рынке за такую же рыбу просили уже под 900. Я взял три тушки разного размера. По сути, я покупал отличное филе по рыночной цене, а возможность получить икру была приятным и бесплатным бонусом. Но бонусом, как выяснилось, ненадёжным.

Мой способ: аккуратность вместо сита

Я солю икру бережно, почти как собираю ягоды. Никаких тёрок или сит, через которые её протирают, — только пальцы. Аккуратно, подушечками, отделяю икринки от плёнки. Это дольше, но целостность икры сохраняется идеально.

Рассол делаю на горячей воде (около 60-70 градусов). На литр — столовая ложка соли и щепотка сахара. Пробую на вкус: рассол должен быть чуть солонее, чем суп.

Три тушки — три разных истории

И тут началась лотерея.

1. Проигрыш. Самая маленькая рыбка (2.2 кг) принесла разочарование. Икра была жидкой, полупрозрачной, больше похожей на желе. Её пришлось выбросить.
2. Джекпот. Крупная форель (3.33 кг) оказалась удачей. Икринки были упругими, красивого янтарного цвета. После засола получился насыщенный, чистый вкус с лёгкой морской ноткой.
3. Сомнительный приз. Третья тушка дала икру, но перезревшую. После засолки она стала жёстковатой.

Итоги эксперимента: цифры и впечатления

Из той самой удачной рыбы я получил около 400 граммов чистой икры. В магазинных баночках это три-четыре порции. По деньгам, если считать только стоимость рыбы, выходит в разы дешевле. Но нужно честно приплюсовать сюда два часа кропотливой работы.

Само филе форели из «Светофора» меня порадовало — цвет хороший, жирок есть, запах при готовке приятный, натуральный.

Как (попытаться) поймать удачу за хвост

Если решитесь на такой эксперимент, шансы повысят несколько правил.

• Смотрите на жабры. Они должны быть ярко-красными, а не бурыми или серыми.
• Проверяйте упругость. Надавите на тушку пальцем — ямка должна быстро исчезнуть.
• Выбирайте время. Осень и зима — лучший сезон, выше вероятность найти рыбу со зрелой икрой.
• Берите несколько штук. По моему опыту, вероятность успеха — около 30%.

В общем, да, это азарт. Но когда находишь ту самую, идеальную форель с полными, яркими мешочками икры, а потом сам её солишь, чувствуешь не только экономию. Появляется особое, почти первобытное удовлетворение от того, что всё удалось, и ты контролируешь процесс от рыбы в магазине до готового деликатеса на своём столе, пишет автор Дзен-канала "Зоркий".

Материал носит информационный характер и не является рекламой.

Читайте также:

• Как стирать и сушить свитер, чтобы он не растянулся: 5 правил, которые нужно знать
• Каких людей нужно избегать - вот 5 признаков, чтобы распознать скрытую злобу в вежливом собеседнике
• Картофельное пюре теперь готовлю только так - всего несколько секретов превратят обычный гарнир в кулинарный изыск
• Не выкидывайте старое зеркало - есть 8 идей, которые вы захотите повторить с ним
• Один лавровый лист — и вы забудете о запахах в мусорном ведре: и ещё 5 лайфхаков