Как правильно жарить мясо с луком, чтобы оно не стало вареным

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить мясо с луком? Однако многие, даже некоторые профессиональные повара, допускают одну и ту же ошибку, которая портит все блюдо. Чаще всего сначала на сковороду отправляют лук, обжаривают его до полуготовности, и только потом добавляют мясо. Этот способ можно встретить во многих рецептах. Сырое мясо, попадая на такую […]

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить мясо с луком? Однако многие, даже некоторые профессиональные повара, допускают одну и ту же ошибку, которая портит все блюдо.

Чаще всего сначала на сковороду отправляют лук, обжаривают его до полуготовности, и только потом добавляют мясо. Этот способ можно встретить во многих рецептах. Сырое мясо, попадая на такую «подстилку» из лука, не прожаривается, а начинает томиться и выделять сок, по сути, вариться в собственном соку, отмечает канал «Кухня изнутри».

Но правильная последовательность обратная. Сначала нужно обжарить мясо. Выкладывайте кусочки на хорошо разогретую сковородку с маслом. Не спешите их сразу перемешивать. Дайте мясу схватиться и образовать аппетитную корочку. Через несколько минут оно само «отлипнет» от дна, и тогда его можно будет перевернуть. Когда мясо будет почти готово и хорошо подрумянится, добавьте к нему лук. Так вы получите то самое правильное мясо.

Грузинские повара умеют приготовить нежное и мягкое мясо даже из самой жесткой грудинки с хрящами и пленками. Готовить таким способом не только говядину, но и свинину или баранину. Главное, что ничего срезать не нужно: все прожилки будут очень мягкими и съедобными, писал «ГлагоL».