Муки нет, только белая пыль: в Роскачестве назвали марки популярной муки, которая попала в черный список - такую не берите даже со скидкой

Пшеничная мука – это сердце любой кухни. Именно из нее рождаются хрустящий хлеб, тонкие блинчики и аппетитная паста. Среди огромного выбора сортов, мука высшего сорта по праву занимает лидирующую позицию благодаря своей универсальности. Но как не потеряться в пестром многообразии упаковок на прилавках? Давайте разберемся, какой уровень качества у российской муки сейчас и как сделать правильный выбор.

Глубокий анализ: что скрывается под микроскопом?

Не так давно выбор муки напоминал игру в рулетку. Была велика вероятность купить продукт с неприятным запахом или даже с нежелательными "сюрпризами" в виде спор картофельной палочки. Но времена меняются! Новейшее масштабное исследование, проведенное в 2023 году и охватившее значительную часть рынка, дарит нам хорошие новости.

Главный вывод: в большинстве случаев российская мука высшего сорта – это безопасный и качественный продукт. Строгий аудит, включавший 450 параметров (в том числе почти 400 видов пестицидов), подтверждает, что наши производители вышли на новый уровень. Более половины проверенных торговых марок соответствуют всем требованиям, необходимым для получения Российского Знака качества.

Секреты выбора: руководство от профессионалов

Несмотря на позитивные изменения, есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. В основном, замечания касаются не столько безопасности, сколько точности маркировки.

• Изучаем упаковку. Она должна быть целой, без повреждений. Обратите внимание на состав: производители, которые действуют согласно ГОСТу, используют исключительно пшеничное зерно без каких-либо добавок или улучшителей. Представьте, что выбираете вино: целостность бутылки – первый признак уважения к продукту.

• Доверяйте своим чувствам: органолептика – ваш лучший помощник. После открытия упаковки оцените:

  • Цвет: Качественная мука высшего сорта обычно чисто-белая, иногда с едва заметным кремовым оттенком. Это как свежий снег – чистый и светлый.
  • Запах: Свежий, нейтральный, без намека на сырость, плесень или другие посторонние запахи. Запах должен быть легким и ненавязчивым, как аромат свежескошенной травы.

• Осторожно, "картофельная болезнь"! Эта проблема, с которой сталкивались в прошлых исследованиях, сейчас встречается гораздо реже. Она возникает из-за спор картофельной палочки. Признак болезни в готовой выпечке: липкий, тягучий мякиш и неприятный запах. К счастью, в 2023 году подобные случаи не были зафиксированы.

Золотой стандарт: какая мука стала лучшей?

Кто задает планку качества на рынке? В ходе исследования реальные образцы сравнили с "эталонной" мукой – продуктом, полученным в лабораторных условиях из отборной пшеницы и идеально соответствующим всем требованиям ГОСТ. Это как сравнивать серийный автомобиль с гоночным болидом, настроенным на максимальный результат.

В список лидеров, чья мука высшего сорта соответствует эталону по безопасности, качеству и пищевой ценности, вошли:

• «Французская штучка»
• «Макфа»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Белый терем»
• «Селяночка»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Эти производители находятся в шаге от получения почетного Российского Знака качества, которое будет присуждено по результатам технической проверки производства.

От прошлого к настоящему: эволюция качества

Чтобы ощутить разницу, вспомним рейтинг 2016 года. Тогда ситуация выглядела иначе: три бренда из 25 не выдержали проверку на безопасность, а к семи были серьезные замечания по органолептическим показателям – заявленное соответствие ГОСТу не совпадало с реальным видом и запахом продукта. Как будто сравниваем старую черно-белую фотографию с современной 4K картинкой.

Сегодня рынок качественной муки в России стал заметно более зрелым и прозрачным. Покупая популярную марку, вы можете быть уверены, что с большой вероятностью получите отличный продукт для своих кулинарных шедевров.

Ранее мы писали, что Тамара Глоба назвала главного везунчика второй половины декабря 2025 года и Как продлить жизнь домашнему коту вдвое.

Читайте также:

• Как выбрать самые вкусные мандарины к Новому году: советы эксперта и развенчание мифов
• Какие цвета волос выглядят "дешево" и подчеркивают возраст
• Покажу 1 фразу на железной банке с икрой, чтобы не купить подмену. Хитрость производителей
• Как заставить замиокулькас отращивать новые листья: достаточно устранить эти 3 ошибки в выращивании