Можно ли есть проросшую картошку - запомните раз и навсегда
Появление ростков на картофеле — не просто досадный дефект, а сигнал о начале естественного процесса, который может сделать клубни опасными для здоровья.
Почему картофель прорастает?
Клубень картофеля — это видоизменённый стебель, запасающий питательные вещества для будущего роста. После уборки урожая он впадает в период покоя («спячки»), который со временем заканчивается. Главные факторы, провоцирующие прорастание, — тепло и свет. Попадая в благоприятные условия, клубень «пробуждается», пуская ростки из почек («глазков»).
Чем опасны проростки и зелёная кожура?
При прорастании, особенно на свету, в картофеле активно вырабатывается соланин — токсичный гликоалкалоид, природный защитный механизм растения. Наибольшая концентрация вещества скапливается:
- В ростках («глазках»).
- В позеленевшей кожуре и прилегающем слое мякоти.
Употребление такого картофеля может вызвать симптомы отравления: тошноту, рвоту, головную боль, расстройство пищеварения. В серьёзных случаях возможны нарушения в работе нервной системы.
Что делать с проросшим картофелем?
- Если ростки маленькие и единичные, а кожура не зелёная — их можно тщательно вырезать, захватывая окружающую мякоть.
- Если ростки длинные, клубень сморщился, размягчился или позеленел — такой картофель лучше выбросить. Полностью удалить соланин в этом случае невозможно.
Как правильно хранить картофель, чтобы он не прорастал?
Ключ к долгому хранению — создание условий, продлевающих период покоя.
- Темнота. Храните картофель в полной темноте (погреб, кладовка, непрозрачные ящики или мешки). Свет стимулирует прорастание и выработку соланина.
- Прохлада. Идеальная температура — от 4 до 10 °C. При комнатной температуре ( 18... 25 °C) картофель прорастает в разы быстрее.
- Вентиляция. Обеспечьте циркуляцию воздуха. Не храните клубни в герметичных полиэтиленовых пакетах — это приводит к накоплению влаги и гниению.
- Правильное соседство. Не храните картофель рядом с яблоками, бананами и другими фруктами, выделяющими этилен. Этот газ ускоряет созревание и прорастание.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
- Пенсионеры здесь живут "в шоколаде": 3 лучших российский региона после 55
- Никогда не покупайте китайскую керамическую посуду - обернется бедой. И вот почему
- 99% людей "убивают" герань зимой - все дело в одной ошибке. Про нее обязан знать каждый цветовод
- Узнала, зачем подруга моет кухонные фасады растительным маслом - повторила и теперь всем советую. Отличный лайфхак
- Ученые поставили точку: вот почему нельзя оставлять посуду в раковине на ночь. Запомните раз и на всю жизнь