Ученые поставили жирную точку: почему яйца после варки нельзя охлаждать водой - запомните раз и на всю жизнь
Казалось бы, гениальный лайфхак: сваренные яйца – и сразу под ледяную струю. Скорлупа потом снимается буквально одним движением. Ан нет. Оказывается, эта маленькая хитрость может обернуться большой глупостью. Ученые и специалисты по безопасности продуктов в один голос советуют забыть этот прием. И вот почему.
Микроскопический насос вместо скорлупы
Вся проблема – в физике, которую не обманешь. Горячее яйцо, попав в ледяную воду, резко сжимается. Под скорлупой создается микроскопический вакуум. А скорлупа, между прочим, не монолит, она пористая. И этот самый вакуум начинает работать как насос, затягивая внутрь все, что есть в воде. Вместе с каплями влаги внутрь могут проникнуть и бактерии, которые в водопроводной воде, увы, иногда встречаются. Вот и получается, что, пытаясь облегчить чистку, мы собственными руками организуем микробам бесплатную доставку в питательную и теплую среду. Именно поэтому ученые и ставят жирную точку в вопросе с холодной водой – риски того не стоят, пишет Игорь Ботоговский.
Желток с сюрпризом и вкус резины
Даже если отбросить возможные, но малоприятные последствия для здоровья, есть еще один промах – качество самого продукта. Резкий перепад температур запускает «неправильные» химические реакции внутри. Железо в желтке и сера в белке вступают в слишком тесный контакт, и вокруг желтка образуется тот самый неаппетитный серо-зеленый ободок. Вкус тоже страдает: появляется легкий, но заметный привкус резины. Вместо нежного яичного аромата получается что-то странное. Зачем такие жертвы?
Как делать правильно: спокойствие и только спокойствие
Так что же, теперь мучительно долго чистить каждое яйцо? Вовсе нет. Секрет идеального вареного яйца – в контролируемом, неторопливом остывании. Просто снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца в горячей воде на 15-20 минут. Температура будет падать постепенно, давление внутри стабилизируется, и та самая пленка под скорлупой аккуратно отстанет от белка. После этого достаточно немного покатать остывшее яйцо по столу, слегка надавить – и скорлупа снимется большими кусками. Никаких ледяных ванн, никакого риска. Желток останется солнечно-желтым, а вкус – безупречным.
Так что запомните раз и на всю жизнь этот простой алгоритм: сварили, дали остыть в покое, легко почистили. Безопасно, вкусно и без сюрпризов. Иногда лучший кулинарный совет – это просто не мешать природе делать свое дело.