Рецепт, как на праздник: чашушули поразительной вкусноты - с грибами и свининой
Если вам надоели обычные и простые блюда, то можно попробовать грузинскую кухню. В частности, чашушули из свинины с грибами и мегрельской аджикой. Также блюдо подойдет тем, кто любит есть острое. Готовы узнать рецепт?
Ингредиенты на 4-6 порций: свинина (лопатка или окорок), нарезанная крупными кусками по 3-4 см, свежие грибы 500 грамм крупно нарезанные, репчатый лук: 3-4 крупные головки, нарезанные полукольцами, чеснок: 4-5 зубчиков раздавленные, 2-3 спелых помидора, которые очищены от кожицы и натерты на терке, 2-3 столовых ложки мегрельской аджики, пучок кинзы, укропа, которые мелко нарезаны, чайная ложка молотого кориандра, половина чайной ложки уцхо-сунели, половина чайной ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль по вкусу, а также бульон 400 мл, растиетльное масло для жарки.
Промокните свинину бумажным полотенцем. В сотейнике или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло.
Обжаривайте мясо порциями на сильном огне до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Не кладите всё сразу, иначе оно даст сок и будет тушиться, а не жариться. Готовые кусочки переложите в отдельную миску.
В оставшемся на дне жире на среднем огне пассеруйте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка (7–10 минут). Добавьте раздавленный чеснок и обжарьте ещё около минуты, пока не почувствуется его аромат.
К луку и чесноку добавьте мегрельскую аджику. Перемешайте и прогревайте 1–2 минуты, чтобы специи "раскрылись" в масле.
Добавьте в соус натёртые помидоры или томатную пасту. Перемешайте и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока масса слегка не загустеет.
Верните в сотейник обжаренную свинину со всеми соками. Положите нарезанные грибы. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты покрылись соусом.
Залейте содержимое бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость почти скрывала мясо.
Добавьте все сухие специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, лавровый лист. Посолите, учитывая, что аджика уже солёная.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Время от времени проверяйте, не выкипела ли жидкость, и при необходимости подливайте немного бульона или воды.
Когда мясо готово, попробуйте соус и отрегулируйте вкус солью или аджикой.
За 5 минут до конца готовки добавьте большую часть нарезанной зелени (кинзы и укропа), оставив немного для подачи. Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут.
Подавайте чашушули горячим, в глубоких тарелках или прямо из сотейника, щедро посыпав оставшейся свежей зеленью.
Приятного аппетита!