Почему нельзя варить яйца долго: вы будете удивлены, узнав правду

21.01.2026 11:00

Архив редакции

Куриные яйца кажутся самым простым продуктом на кухне. Многие уверены, что испортить их невозможно: положил в воду, вскипятил — и готово. Но специалисты по питанию предупреждают: именно из-за такого подхода яйца часто теряют вкус и пользу.

Простая привычка, которая портит продукт

Распространенное заблуждение — держать яйца в кипящей воде «на всякий случай подольше». Считается, что так они точно будут безопасными. На деле длительное кипячение разрушает белок и ухудшает усвоение полезных веществ. В итоге продукт становится тяжелым для пищеварения.

Что происходит при долгой варке

При чрезмерной температуре в яйце начинается химическая реакция. Белок выделяет сероводород — вещество с резким запахом, знакомым по испорченным яйцам. Именно он окрашивает желток в серо-зеленый оттенок и делает его плотным, почти резиновым. Это не признак несвежести, а результат неправильного приготовления.

Как варить яйца правильно

Яйца лучше класть в холодную воду и нагревать постепенно. Как только появляются первые пузырьки, огонь стоит выключить. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют яйца доходить в горячей воде. Для яйца вкрутую достаточно 10–15 минут, для более мягкого желтка — около 7–9 минут.

Признаки переваренного яйца

Такой продукт легко узнать. Желток становится зеленоватым и слишком плотным, белок мутнеет, скорлупа часто трескается. Иногда свернувшийся белок выходит наружу и плавает в воде хлопьями. Вкус у таких яиц сухой и неприятный.

Можно ли есть переваренные яйца

Врачи советуют не употреблять яйца, которые варились слишком долго. Разрушенный белок и продукты распада могут раздражать слизистую желудка. Особенно опасны такие яйца для детей и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В этом случае лучше не рисковать и приготовить продукт заново, но уже правильно.