Какие части мяса всегда вкуснее и дешевле: список для умной хозяйки
Недорогие части туши — шея, лопатка, грудинка и голяшки — превосходят по вкусу дорогие премиальные стейки при правильном приготовлении.
Гастрономические эксперты развенчали миф о превосходстве дорогих отрубов мяса над бюджетными альтернативами. Части туши, которые активно работали у животного — шея, лопатка, грудинка, щечки и голяшки — при грамотном приготовлении дают более насыщенный вкус и сочность по сравнению с разрекламированными стейками из вырезки.
Наиболее недооцененными признаны шейная часть и лопатка. У говядины и свинины шея содержит больше жира и соединительной ткани, что при тушении или медленном запекании обеспечивает яркий мясной вкус и мягкую текстуру. Лопатка универсальна для рагу, гуляша, фарша и котлет, при этом стоит значительно дешевле премиальных отрубов.
Грудинка и голяшка подходят любителям наваристых блюд. Высокое содержание жира и соединительной ткани в грудинке обеспечивает насыщенный бульон и ароматное тушеное мясо. При длительной термической обработке голяшек коллаген превращается в желатин, делая мясо мягким, а соус — густым и насыщенным.
Щечки после нескольких часов тушения становятся нежными и ароматными, оставаясь при этом бюджетным продуктом. Жесткие куски из шеи или плеча при правильной нарезке и мариновании дают плотный мясной вкус с существенной экономией средств.
Эксперты рекомендуют обращать внимание на функциональные части туши вместо красивых названий. Такие отрубы требуют больше времени на приготовление, но обеспечивают глубокий вкус, сочность и значительную экономию.