Подруга научила выбирать сахар в магазине - всего одно слово, но какая разница во вкусе и наличии примесей
При выборе сахара большинство покупателей обращает внимание только на цены. Они считают, что разницы между ними никакой. Однако качество продукта различается в зависимости от его категории и способа производства.
Классификация по ГОСТ
Вся сахарная продукция в России производится согласно ГОСТ 33222-2015. Ключевой показатель качества — категория, которая указывается после слова «САХАР» на упаковке. Существует 4 основные категории:
- Экстра — высший стандарт с содержанием сахарозы не менее 99,8%. Этот сахар отличается максимальной чистотой, белизной и сладостью.
- ТС1 и ТС2 — сахар первого и второго товарного сорта с содержанием сахарозы от 99,7%. Качественный продукт для повседневного использования.
- ТС3 — сахар третьего товарного сорта, где доля сахарозы составляет около 99,5%. Может иметь чуть менее выраженную сладость и белизну.
Разница в процентном содержании обусловлена количеством примесей — золы и механических частиц, которые остаются после обработки свекольного сока. Чем выше категория, тем лучше очистка и чище конечный продукт.
Виды сахара по форме выпуска
Помимо категорий, сахар отличается по форме:
- Кристаллический — классический рассыпчатый сахар;
- Кусочный (прессованный) — сахар в форме кубиков или параллелепипедов;
- Сахарная пудра — измельчённый до порошкообразного состояния сахар, в который часто добавляют антислёживающие агенты (например, карбонат магния или диоксид кремния).
Практические рекомендации по выбору
Для большинства кулинарных целей и ежедневного использования подходит «Экстра» или ТС1. С ними вкус сахара будет чистым.
Источник: Тарелка | Рецепты
Читайте также: