Диетолог Лебедева: обезжиренные продукты хуже насыщают и ведут к перееданию
Маркировки "легкий", "обезжиренный" или "с пониженной калорийностью" создают у потребителя ощущение безопасности продукта, однако с точки зрения пищевого поведения и физиологии они часто работают наоборот. Об этом "Газете.Ru" рассказала доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.
"Когда из продукта убирают жир, вместе с ним исчезают вкус и ощущение насыщения, поэтому производители компенсируют это сахаром, быстрыми углеводами, крахмалом и ароматизаторами. В результате калорийность может снижаться незначительно, а гликемическая нагрузка — наоборот, возрастать", — объяснила эксперт.
Проблема усугубляется психологическим эффектом так называемой разрешенной еды. Человек подсознательно позволяет себе есть больше, потому что продукт воспринимается как диетический и "не вредный". Порции увеличиваются, перекусы учащаются, контроль количества съеденного ослабевает. В итоге суммарная калорийность рациона за день легко превышает обычную, даже если каждый отдельный продукт формально считается "облегченным".
"С физиологической точки зрения обезжиренные продукты хуже насыщают. Жиры играют ключевую роль в формировании чувства сытости и замедляют опорожнение желудка. Когда их исключают, пища быстрее переваривается, уровень сахара в крови резко повышается и так же резко падает, провоцируя новый приступ голода уже через короткое время. Это формирует замкнутый круг постоянного перекуса и переедания", — добавила диетолог.
Дополнительный риск связан с тем, что длительное употребление "легких" продуктов искажает вкусовые привычки. Организм привыкает к сладкому и усиленному вкусу, а натуральная пища начинает казаться пресной. Это снижает качество рациона в целом и затрудняет контроль массы тела в долгосрочной перспективе.
С точки зрения эксперта, сами по себе "обезжиренные" продукты не являются причиной набора веса, но они создают условия, при которых человек ест чаще и больше, чем ему действительно нужно.
"Для поддержания здорового веса гораздо эффективнее ориентироваться не на маркетинговые надписи, а на состав продукта, размер порции и способность пищи давать устойчивое чувство насыщения", — резюмировала она.