Александр Раппопорт — о русской кухне, Набокове и зумерах

Александр Раппопорт не открывал новых ресторанов четыре года — и прерывает паузу «Машенькой», проектом с современной русской кухней. Ресторан назван в честь первого романа Владимира Набокова, задуманного писателем 100 лет назад. «Машенька» предлагает взгляд на русскую гастрономию без штампов и показной сложности. Для этого Раппопорт пригласил шеф-повара Игоря Гришечкина — одного из ключевых представителей «новой петербургской школы», который впервые работает с московским проектом.

Гришечкин известен вниманием к локальным и сезонным продуктам и тонким переосмыслением традиционных рецептов. В «Машеньке» он готовит сосиски из раков, «беленый пельмень», миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и «бородинский тирамису» — блюда, которые выглядят непривычно, но сохраняют узнаваемый русский вкус. Авторские коктейли Александры Водницкой (в прошлом — шеф-бармен в баре Xander в Four Seasons) названы в честь бабочек (это отсылка к Набокову-энтомологу), а винная карта Елены …