Как пожарить рыбу, чтобы не пропахла вся квартира: самая простая хитрость, о которой не знают хозяйки
Хотите пожарить рыбу так, чтобы в доме пахло не «рыбным днем» в столовой, а аппетитным и вкусным ужином? Секрет кроется не в дорогих специях, а в одной простой хитрости, которая уберет навязчивый запах еще на кухне. А заодно поможет приготовить сочную, а не сухую рыбу, даже если вы не профессиональный повар. Все, что вам нужно, — это свежая рыба, сковорода и обычная картошка.
Первое правило — выбор свежего продукта. Обращайте внимание на жабры: они должны быть ярко-красными. Темные, почерневшие жабры — признак того, что рыба уже не первой свежести. Если есть возможность, попросите продавца почистить рыбу от чешуи, но не отдавайте на потрошение — внутри может быть ценная икра, которую вы захотите оставить себе.
Рыбу нужно нарезать на толстые куски, не менее трех сантиметров толщиной. Тонкие ломтики быстро высохнут на сковороде и потеряют сочность. За 30 минут до жарки куски необходимо посолить, чтобы соль успела проникнуть внутрь, а не осталась только на поверхности. Недостаточно соленая рыба будет пресной, какой бы вкусной она ни была изначально.
Вот главный лайфхак для борьбы с запахом. На разогретую сковороду с растительным маслом вместе с рыбой положите толстый кружок сырого картофеля, примерно полтора сантиметра толщиной. Картофель обладает удивительной способностью впитывать в себя резкие ароматы рыбьего жира, которые обычно пропитывают всю кухню. Вы удивитесь, насколько меньше будет запаха.
Жарка происходит в два этапа. Сначала рыбу выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают с одной стороны до золотистой корочки. Затем переворачивают, убавляют огонь до минимума, накрывают сковороду крышкой и томят еще 5-7 минут. Дольше держать не стоит — рыба станет сухой и жесткой, а запах усилится даже несмотря на картошку.
Готовую рыбу можно довести до совершенства простыми штрихами. Посыпьте ее свежемолотым черным перцем, сбрызните соком лимона и дайте постоять пять минут. Для пикантности можно добавить щепотку сушеного чеснока. А тот самый картофельный кружок, который впитал в себя лишние запахи, не выбрасывайте. Он пропитался ароматами и станет неожиданно вкусным бонусом к ужину. Таким нехитрым способом вы получите сочное блюдо и сохраните свежую атмосферу в доме.
Источник: Дзен
Читайте также: