Краб, белуга и медвежатина: Масленичное меню в ресторане «Белуга»
В ресторане «Белуга» появилось масленичное меню от шеф-повара Романа Чистова и шеф-кондитера Никиты Гавриленко.
В ресторане российских деликатесов «Белуга» к масленичной неделе традиционно приготовили не самые обычные блины, которые подойдут даже для самого торжественного мероприятия.
Изящные пшеничные блинчики с костромскими сырами, например, Роман Чистов подаёт с мочёной фейхоа и эспумой из пошехонского сыра, декорируя листьями каркаде и кислицы и пудрой из малины.
В зелёные блинчики с морской капустой он заворачивает начинку из подкопчённой белуги, солёных белых груздей, маринованного лука и домашнего соуса, а украшает их хрустальной травой и цветами алиссума.
Солодовые шанежки укладывают на тарелку слоями, перемежая кремом из слабосолёной форели, и подают с фалангой камчатского краба и свежей красной смородиной.
Самые сытные в меню – блинчики с медвежатиной, желе из домашней аджики и пряной зеленью, которые дополняют листьями жареного салата романо и сливочно-мясным соусом.
Любителям классических блинов адресованы тонкие пшеничные блинчики с осетровой икрой или икрой форели. Блины подадут в сопровождении рюмки водки.
На десерт Никита Гавриленко подготовил два вида блинов: шоколадный с кремом «родные просторы» (крем на основе сливок с шоколадом и вафельной крошкой повторяет вкус любимых конфет Никиты), дольками мандарина и морковным мороженым и клубничный блин с припёком, под которым скрывается заварной крем и желе из клубники с красной смородиной.
Ресторан «Белуга»
Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1