Зачем поливать рыбу газировкой перед запеканием: секрет, о котором часто забывают

На первый взгляд звучит странно: зачем лить на рыбу обычную газированную воду, перед тем как отправить ее в духовку? Однако этот простой прием все чаще обсуждают кулинары и не без причины.

Разбираемся, работает ли он на самом деле и что дает блюду.

Газированная вода содержит углекислый газ. Мелкие пузырьки кратковременно воздействуют на поверхность филе, слегка "расслабляя" его структуру. В результате после запекания рыба получается более нежной, особенно это заметно у нежирных сортов, которые легко пересушить.

Если сбрызнуть филе небольшим количеством минеральной воды и оставить на 5–10 мин., мясо теряет меньше влаги при термической обработке. Это может сделать текстуру более сочной без добавления лишнего масла.

Кроме того, газированная вода может стать основой быстрого маринада. Достаточно добавить соль, немного специй и пару капель лимонного сока. Пузырьки помогают жидкости равномернее распределиться по поверхности рыбы.

Некоторые хозяйки отмечают, что после такого приема рыбный аромат становится менее выраженным, при этом вкус остается естественным.

:

Важно: сладкая газировка не подойдет, потому что сахар при нагревании карамелизируется и испортит вкус блюда.

Такой способ не требует специальных ингредиентов и занимает всего несколько минут, но может заметно повлиять на результат.