Ресторанный бизнес стал свидетелем «очищения рынка» и выделил ключевые проблемы

Представители ресторанной сферы рассказали о воздействии на их бизнес, вызванном нехваткой сотрудников, увеличением налоговых ставок и ростом арендной платы. Чтобы не допустить повышения цен, они оптимизируют свои меню и внутренние процессы. Тем не менее, эксперты предупреждают, что без изменения форматов ведения бизнеса сложиться крепкая экономическая основа не сможет.

Соучредитель сети ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина поделилась с Радио РБК, что повышение налогов — не единственный фактор, оказывающий влияние на ресторанную экономику. Она отметила, что на текущий момент существующая нехватка рабочих кадров и необходимость конкурировать за них создают значительное давление. «На рынке по-прежнему наблюдается серьезная нехватка специалистов, особенно в некоторых областях», — пояснила Юнгина.

В стремлении избежать роста цен, рестораны работают над созданием новой линейки доступных блюд. Однако успех этих новинок будет зависеть от того, насколько клиенты их примут и как изменится их поведение в потреблении, добавила она. Совсем недавно множество ресторанов начали вводить системы лояльности и специальные предложения, чтобы привлечь постоянных клиентов и увеличить частоту их посещений.

Кроме того, увеличение цен на продукты и логистические затраты вынуждают рестораторов находить инновационные решения, такие как использование местных производителей и сезонных ингредиентов, что снижает зависимость от внешних факторов и поддерживает устойчивое развитие бизнеса. Эксперты уверены, что такие подходы помогут не только сохранить стабильные цены, но и улучшить общую прибыльность ресторанов.