Агроном Куренин: томаты, морковь и брокколи полезнее после термообработки

Считается, что для полного сохранения питательных веществ необходимо употреблять овощи именно в сыром виде, однако некоторые из них становятся более полезными именно после термической обработки. Алексей Куренин, агроном, технический консультант, Гродан (бизнес-подразделение РОКВУЛ), рассказал "Газете.Ru" об овощах, пищевая ценность которых повышается после приготовления.

Первый такой овощ — томат.

"Свежие плоды томатов в сыром виде насыщены ликопином. А вот после термической обработки данный антиоксидант освобождается, за счет чего лучше усваивается в организме. При тушении или варке вкус томатов раскрывается и становится более ярким", — заявил он.

Второй — морковь.

"В процессе приготовления повышается доступность бета-каротина — важного предшественника витамина А. Термообработка способствует более легкому и быстрому усвоению этого вещества", — пояснил эксперт.

Третий — брокколи и цветная капуста.

"Воздействие высокой температуры делает овощи более "мягкими" и щадящими для пищеварения. При этом важно соблюдать температурный режим и время приготовления для сохранения водорастворимых витаминов (прежде всего группы В и С)", — подчеркнул агроном.

Он отметил, что термическая обработка уменьшает содержание потенциально раздражающих веществ, что особенно актуально для людей с чувствительным пищеварением и заболеваниями ЖКТ.

"Термическая обработка повышает биодоступность многих полезных веществ, содержащихся в овощах, и одновременно снижает количество потенциально нежелательных соединений. Наиболее сбалансированным подходом считается сочетание в рационе как свежих, так и приготовленных овощей", — резюмировал эксперт.