Неповторимый вкус никудзяги: как приготовить японское мясное рагу
Никудзяга - это не просто привычное блюдо, а настоящая кулинарная находка, возникшая среди японских моряков в XIX веке. Быстро завоевав популярность благодаря своему великолепному вкусу и сытности, это мясное рагу получило признание не только на родине, но и за ее пределами. Перевод названия "нику-дзягаимо" звучит как "картошка с мясом", однако на деле это гораздо более сложное и разнообразное блюдо.
Ингредиенты для 3 порций
- 200 г мякоти говядины
- 1 кг картофеля
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 200 г зелёного горошка
- 0,5 л говяжьего бульона
- 2 ст. ложки растительного масла
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки сахара
- 3 ст. ложки сухого белого вина
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Сначала необходимо подготовить овощи: лук и морковь очистить и нарезать кольцами. Говядину следует тонко нарезать поперек волокон, чтобы она быстрее приготовилась. Картофель нарезается крупными дольками, разделяя каждую картофелину на 6-8 частей.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Когда оно начнет подниматься, отправляем туда сначала лук. Как только он станет слегка прозрачным, добавляем картофель и морковь. Через пару минут вливаем говяжий бульон, чтобы он едва покрывал овощи. Приправляем солью и перцем, добавляем сахар и накрываем сковороду крышкой, давая закипеть.
По традициям японской кухни, для тушения используется особая крышка – отоси-буто. Она немного меньше диаметра сковороды, благодаря чему пища готовится более равномерно, сохраняя свою форму и насыщая ароматом. После закипания, добавляем мясо и снимаем пену, которая образуется на поверхности.
Далее, на медленном огне тушим никудзягу 20 минут. В конце готовки вводим в блюдо белое вино и соевый соус, добавляем зелёный горошек. Если есть возможность, лучше использовать японское сакэ. Накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут. Блюдо подают с рисом или стеклянной лапшой, что добавляет ему изюминку.
В Японии уделяют особое внимание качеству продуктов, их вкусу и эстетическому виду на столе. Поэтому выбор кухонной утвари, в частности ножа накири, играет важную роль. Этот нож, создавая идеальные нарезки, облегчает процесс приготовления и делает его более приятным, пишет канал.