Химик рассказала, чем масло гхи отличается от обычного топленого и как приготовить его дома
Масло гхи называют жидким золотом за цвет, целебные свойства и умение храниться годами даже без холодильника. Директор института химии АлтГУ Елена Аверьянова объяснила, в чем его польза, почему оно безопасно для аллергиков и как легко приготовить его на своей кухне.
Все подробности - здесь
Что такое масло гхи
Гхи — это индийское топленое масло, которое используют в кулинарии, аюрведе и религиозных обрядах. В переводе с санскрита слово означает просто «жир».
В отличие от обычного топленого масла, гхи проходит более глубокую очистку: из него максимально удаляют воду, молочные белки и лактозу. Поэтому оно безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко.
Чем оно полезно
Масло гхи богато витаминами А, Е и К2, который помогает усваивать кальций. В нем много мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердца, и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая уменьшает жировые отложения, снижает риск диабета и обладает противораковыми свойствами.
Высокая точка дымления (около 250 градусов) позволяет жарить на нем без образования канцерогенов. При этом у гхи насыщенный ореховый аромат и мягкий вкус.
Как приготовить дома
Понадобится только несоленое сливочное масло жирностью не ниже 82%. Масло режут кубиками, топят на слабом огне, снимают пену и томят около часа. Затем жидкость процеживают через марлю.
Из 1 кг сливочного масла получается 700–800 граммов гхи. Хранить его можно в стеклянной банке до года при комнатной температуре и до двух лет в холодильнике.
Что приготовить
Химик поделилась рецептом лепешек батти — древнего хлеба воинов. Тесто из муки, соды, соли и воды вымешивают с маслом, формируют лепешки и запекают в духовке.
Готовые лепешки надрезают и заливают внутрь топленое масло — получается сытное и ароматное блюдо.
Ранее профессор АлтГУ назвал бездрожжевой хлеб маркетинговым ходом. Также эксперты назвали причину роста цен на товары в России. Она оказалась более очевидной, чем можно было подумать. Специалисты также нашли решение этой проблемы.