Как правильно варить булгур и кускус: что это, с чем едят и как готовить — делюсь открытиями. Теперь это мои любимчики в рационе
Долгое время я обходила стороной булгур и кускус. Ну, крупы и крупы, думала я. Пшеница она и есть пшеница. А потом попробовала в гостях салат с булгуром — и пропала. Пришлось разбираться, что это такое и как готовить.
Шеф-повар Коте Оганезов, ведущий свой кулинарный блог, пишет:
«Две этих крупы – основа всей ближневосточной кухни. Ими фаршируют, используют как гарнир и основу для супов»
Я изучила вопрос и теперь делюсь своими открытиями.
Что такое булгур
Это крупа из цельной пшеницы. Зерна варят, сушат, дробят — получается тот самый булгур, который обожают на Ближнем Востоке. Им фаршируют овощи и мясо, добавляют в тефтели, подают как гарнир и заправляют салаты. Знаменитый табуле без булгура просто невозможен.
Как я готовлю булгур
Сначала обжариваю крупу на оливковом масле. Добавляю нашинкованный чеснок и любимые травы — так вкус получается намного насыщеннее.
Пропорции: на 1 стакан булгура беру 1,5 стакана кипятка или горячего бульона. Заливаю обжаренную крупу, перемешиваю, солю, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут. За это время булгур впитывает всю жидкость и становится рассыпчатым.
Если готовлю долму или голубцы, добавляю булгур в фарш сырым. В процессе варки он впитает соки и дойдет до готовности.
Что такое кускус
Многие думают, что кускус — это крупа. На самом деле это не совсем так. Кускус делают из манной крупы (или семолины), скатывая ее в мелкие шарики. По сути, это макаронное изделие, просто очень маленькое.
Благодаря мелкой фракции кускус не варят, а запаривают. Пропорция простая: 1:1. Залил кипятком, накрыл крышкой, подождал 5-7 минут — готово.
Вкус у кускуса нейтральный, поэтому он сочетается с чем угодно. Я пробовала салат с кускусом, финиками и лимоном — это что-то невероятное.
Что мне нравится больше
Честно? Я больше люблю булгур. Он фактурный, чувствуется в еде, придает блюдам основательность. Кускус нежнее, сливочнее, но для меня он слишком мягкий. Хотя для быстрого гарнира, когда совсем нет времени, кускус — идеальный вариант.
Мои советы новичкам
Если никогда не пробовали булгур или кускус — обязательно сделайте это. Начните с простого гарнира к мясу или курице. Добавьте овощи, зелень, полейте лимонным соком. Уверена, вы влюбитесь так же, как и я.
И запомните главное: булгур любит обжарку перед варкой, а кускус — просто кипяток и крышку.
Ранее мы писали, как использовать скисшее молоко и как правильно хранить базилик.
Читайте также:
- Куда пристроить стеклянные банки: 10 идей для дома, которые реально работают — помогут навести порядок без затрат
- Когда пора уходить: 6 сигналов, что отношения давно мертвы
- Советский рецепт Оливье из книги 1939 года: почему он вкуснее современного — никакой химической колбасы
- 5 ошибок, из-за которых интерьер выглядит дешево, и 5 стильных решений на замену: преображаем дом от пола до потолка
- Вы только испортите вещи: эксперты рассказали, почему нельзя убирать зимние куртки в вакуумные пакеты