Антипригарные сковородки выбрасывают на помойку: хозяйки массово возвращаются к чугуну - практичнее и еда вкуснее

Мода на посуду меняется, но чугун остается вне времени. В последнее время все чаще можно услышать, что хозяйки отказываются от современных антипригарных сковородок в пользу тяжелых чугунных. Причина не в ностальгии, а в практичности. Еда на чугуне получается вкуснее, масла уходит минимум, а срок службы исчисляется десятилетиями.

Антипригарные сковородки выбрасывают на помойку, потому что их покрытие со временем портится, царапается и перестает выполнять свои функции. Чугун же со временем только улучшается. Чем чаще им пользуешься, тем лучше становится поверхность — перестает пригорать, легко моется, не требует особого ухода.

Почему чугун возвращается на кухни

У чугуна несколько неоспоримых преимуществ. Он равномерно прогревается, долго держит тепло, позволяет жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него. Если разогреть сковороду как следует, а затем налить масло и дать ему прогреться, продукты не прилипают даже без антипригарного покрытия.

Многие боятся чугуна из-за мифов о сложном уходе. На самом деле мыть такую посуду проще, чем кажется. Достаточно сполоснуть водой с губкой, не используя агрессивные моющие средства. Если ничего не пригорело, оттирать нечего. Главное — насухо вытирать после мытья, чтобы не появлялась ржавчина.

Какие чугунные сковородки в ходу

У тех, кто давно оценил чугун, в обиходе обычно несколько сковородок разного назначения.

Повседневная сковорода для жарки — самая ходовая. Даже если это бюджетный вариант китайского производства, при правильном уходе она служит верой и правдой. Мясо на ней можно жарить без масла, смазывая лишь сами куски.

Сковорода-гриль с крышкой-прессом для цыпленка тапака со временем находит применение не только для птицы. На ней удобно жарить овощи, рыбу, бургеры. Тяжелая крышка ускоряет процесс и делает корочку равномерной.

Блинная сковорода — отдельная история. На ней пекут не только блины, но и сырники, оладьи, сухарики. Важно, чтобы ручка была расположена подальше от нагрева, иначе она обгорит на газовой плите.

Вок из чугуна — вещь дорогая и не каждодневная. В нем хорошо готовить плов, тушеные овощи, каши. Некоторые используют его для всего подряд, но чаще он достается для особых блюд.

Любопытно, что пользователи не замечают разницы в качестве между дорогим и бюджетным чугуном. Главный фактор — частота использования. Сковорода, которая в работе каждый день, становится идеальной. Та, что пылится на полке, требует больше внимания и прокаливания перед готовкой.

Как восстановить старый чугун

Иногда чугунные сковородки достаются в плачевном состоянии — ржавые, запущенные. Но это не приговор. Вернуть им жизнь можно за полчаса.

Сначала ржавчину стирают мокрой крупной солью. Затем наливают немного масла, насыпают соль и прокаливают на медленном огне до появления дымка. После этого соль высыпают, сковороду протирают насухо, снова наливают масло (лучше горчичное или оливковое с высокой точкой дымления) и снова прогревают. В конце вытирают насухо, масляной салфеткой проходят по обратной стороне.

После такой процедуры сковорода готова к работе. Главное теперь — пользоваться ей как можно чаще, чтобы масляный слой укреплялся и приобретал антипригарные свойства.

Уход за чугуном в повседневной жизни

Никаких сложных ритуалов не требуется. Мыть чугун в посудомоечной машине нельзя. Обычного ополаскивания водой и губки достаточно. Если сковорода не пригорает, моется она быстрее тарелки. После мытья ее вытирают насухо и убирают до следующего раза. Смазывать маслом каждый раз не нужно — только если сковорода долго простаивала.

Антипригарные сковородки выбрасывают на помойку, а чугун передают по наследству. Те, кто однажды распробовал готовку на чугуне, уже не хотят возвращаться к хрупким покрытиям. Еда получается вкуснее, процесс проще, а результат стабильнее. Не зря хозяйки массово возвращаются к чугуну — он практичнее, и еда на нем действительно вкуснее.

«Чугун действительно набирает температуру и остывает медленно и равномерно, снижая риск, что в одном месте еда начнет пригорать, а в другом еще недостаточно нагреется. Поэтому в такой посуде удобно и тушить, и томить. К тому же еда, если нужно, дольше остается теплой».
- Роман Гребенчук, шеф-повар (участник программы «Живая еда» на НТВ) .

Читайте также:

• Эти сладости китайцы чемоданами вывозят из России: мы в ним равнодушны - 4 неожиданных десерта
• Лимонные корки теперь не выбрасываю: бабушкино секретное оружие против слизней - метод, который поможет спасти огород
• Кофе дома варю как в кофейне: 3 модных рецепта — с «Коровкой», с камамбером, и ещё один неожиданный вариант