Биолог Наполов предупредил об опасности употребления позеленевшего картофеля

Картофель можно хранить при комнатной температуре, однако дольше всего клубни остаются свежими в ящике для овощей в холодильнике. Об этом "Газете.Ru" рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, биолог Виталий Наполов.

"При обычной комнатной температуре срок хранения картофеля ограничен примерно месяцем, так как по истечении этого времени он начинает терять упругость и вянуть. Для хранения важно подобрать емкость, которая не будет полностью герметичной, потому что небольшой приток воздуха необходим. Если вы используете темный пакет, разместите его на поддоне или решетке на случай, если какой‑нибудь клубень испортится и начнет течь", — сказал он.

Специалист уточнил, что основное требование к хранению — полная темнота, а есть позеленевший картофель опасно.

"Под воздействием света в картофеле запускается процесс образования соланина — токсичного вещества, из‑за которого кожура и мякоть приобретают зеленый оттенок. Употреблять позеленевший картофель опасно, он становится горьким, а его употребление может привести к отравлению — например, вызвать тошноту и расстройства пищеварения. Если позеленение затронуло значительную часть клубня, такой картофель лучше выбросить и ни в коем случае не употреблять в пищу", — добавил он.

Наполов подчеркнул, что клубни, на которых появились ростки, все еще можно есть — достаточно просто удалить их.

"Вкусовые качества при этом сохраняются, хотя содержание крахмала немного снижается — он расходуется на формирование этих ростков. Не стоит хранить картофель при минусовых температурах. Даже легкое подмерзание меняет его вкус — клубни становятся сладкими. Правда, если потом перенести их в теплое место, сладость со временем уйдет, но вместе с ней картофель частично потеряет и крахмал", — заключил он.

Ранее россияне узнали, как безопасно спуститься в погреб с испорченным картофелем и избежать отравления.