Ресторатор Григурко: ЗОЖ и доставка вытесняют алкоголь из ресторанного сегмента
По итогам первого полугодия, продажи алкоголя в ресторанном сегменте упал на 42,4%, по подсчетам аналитиков отрасли. Эти цифры вполне совпадают с наблюдениями представителей отрасли, рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец сети ресторанов «Сытый лось» и ресторанной сети «Вей Во Wei Wo Азия» Алексей Григурко.
Он выделил несколько факторов, которые могли бы объяснить эти выводы.
«Во-первых, общее падение посещаемости ресторанов и кафе в среднем на 7-10% в первом полугодии 2026 года, что отчасти стимулировало рост цен в ресторанном сегменте. Вероятно, в связи с общим падением доходов, и это объективный фактор снижения спроса на алкоголь. Часть спроса перетекла в сегмент доставки, но законодательно дистанционная продажа алкоголя в России запрещена, поэтому постоянные клиенты не могут заказать вина и другие напитки так же, как горячие блюда или салаты», — объяснил он.
При этом, по словам ресторатора, снижение спроса заметно не только в ресторанном сегменте: сопоставимая динамика наблюдается и в розничных продажах алкоголя, где фиксируется примерно такое же падение, то есть около 40%.
«Это позволяет говорить о более широком изменении потребительского поведения. Гости в целом стали внимательнее относиться к расходам и чаще выбирать безалкогольные альтернативы», — заявил эксперт.
Во-вторых, ресторатор выделил общий тренд на ЗОЖ. Молодые люди сознательно отказываются от алкоголя в пользу безалкогольных напитков. И не только от алкоголя, но в целом от калорийных напитков.
«Рестораны вынуждены адаптироваться под потребности аудитории. Кстати, по безалкогольному сегменту отметим рост рынка в B2B-продажах на более чем 50% в денежном и физическом выражении. Из них четверть закупок приходится на предприятия HoReCa, соответственно рестораны стали объективно закупать больше безалкогольных напитков и базы для их создания», — отметил он.
В-третьих, когда гости приходят с детьми, взрослые с большей вероятностью откажутся от алкоголя, считает он.
«Кроме того, растет количество небольших заведений нового формата — точек с быстрым перекусом и напитками, которые работают преимущественно на безалкогольной карте и не получают алкогольную лицензию. Формат небольших ресторанчиков и кафе с минимальной площадью и ограниченным меню становится все более востребованным: для таких заведений проще сосредоточиться на кофе, лимонадах, авторских напитках и других безалкогольных позициях. Поэтому увеличение числа подобных точек также влияет на общую структуру продаж и дополнительно сокращает долю алкоголя в ресторанном сегменте», — резюмировал эксперт.
Ранее россиян предупредили, что доставка еды больше не будет дешевой.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.