Запечь мясо, потушить капусту. Простые рецепты с ягодами можжевельника
Можжевеловые шишкоягоды — это не только ингредиент для джина, но еще и отличная пряность, которая придает блюдам хвойный, смолисто-пряный аромат, это отличный ингредиент для зимней кухни и новогодних блюд. Собрали 9 способов использования ягод можжевельника на кухне.
Важно! Если вы собираете ягоды с вашего садового можжевельника, важно точно знать его вид. Дело в том, что казацкий можжевельник — ядовит, не рекомендуется собирать его веточки и шишки ни для еды, ни для ароматизации помещений или использования в бане. Казацкий можжевельник даже не рекомендуют сажать в огородах. Для употребления подходят ягоды только обыкновенного можжевельника. Так что лучше точно знать сорт хвойника, который растет у вас. Чаще всего можжевельник обыкновенный — высокий, похожий на свечку, а казацкий — стелющийся. Но могут быть разные виды и сорта, обыкновенный тоже бывает стелющимся, например. Поэтому самое безопасное — купить можжевеловые ягоды в магазине, если вы не знаете сорт своего растения точно.
Еда для птиц
Если у вас растет можжевельник в саду - птицы будут вам благодарны. Зимой и поздней осенью шишкоягоды этого растения один из важных источников питания для снегирей, свиристелей, дроздов, тетеревов, рябчиков. Семена в ягодах не перевариваются, так что птицы еще и разносят их по местности, распространяя красивое растение на большую территорию.
Что можно готовить с можжевельником
Мясо и дичь. Слегка раздавите ягоды и добавьте в маринад для утки, баранины, свинины или оленины вместе с чесноком, тимьяном и черным перцем.
Свинина с можжевельником и чесноком
800 г свиной шеи или лопатки без кости
5 ягод можжевельника
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. соли без горки
Черный перец по вкусу
Шаг 1. Смешайте масло, измельченный чеснок, раздавленные ножом ягоды можжевельника, тимьян, соль и перец.
Шаг 2. Натрите мясо и оставьте в холодильнике на 2–8 часов.
Шаг 3. Переложите в форму, добавьте 80 мл воды и накройте крышкой или фольгой.
Шаг 4. Запекайте при 170 градусах около 1,5–2 часов, до мягкости. Снимите фольгу на последние 15–20 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Шаг 5. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Крупные кусочки ягод удалите.
Тушеные блюда. Положите несколько ягод в гуляш, рагу или мясо, тушенное в красном вине. Перед подачей целые ягоды лучше удалить.
Говядина, тушенная в красном вине
700 г говяжьей лопатки
1 луковица
1 морковь
200 мл сухого красного вина
350 мл говяжьего бульона
4 ягоды можжевельника
1 лавровый лист
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Нарежьте мясо кубиками по 3–4 см, обсушите и обжарьте порциями на масле. Переложите на тарелку.
Шаг 2. В той же посуде обжарьте нарезанные лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
Шаг 3. Влейте вино, соскребите со дна поджаристые частички и прокипятите 3 минуты.
Шаг 4. Верните мясо, добавьте бульон, лавровый лист и можжевельник. Для удобства удаления ягоды можно положить в мешочек для специй.
Шаг 5. Тушите под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, до мягкости мяса. При необходимости подливайте воду.
Шаг 6. Удалите специи, посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре.
Квашеную капусту. С можжевеловыми ягодами можно заквасить капусту, а потом потушить ее. Можжевельник хорошо сочетается с кислинкой капусты, тмином и копченостями. Начните с 2–3 раздавленных ягод на 1 кг капусты.
Тушеная квашеная капуста с можжевельником
800 г квашеной капусты
1 луковица
1 яблоко
3 ягоды можжевельника
½ ч. л. тмина
150 мл воды или бульона
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара — по желанию
Шаг 1. Если капуста слишком кислая или соленая, слегка промойте ее и отожмите.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до мягкости.
Шаг 3. Добавьте капусту, натертое яблоко, можжевельник и тмин.
Шаг 4. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут, периодически помешивая.
Шаг 5. Попробуйте: при необходимости добавьте сахар, а соль — только если ее не хватает. Крупные кусочки ягод перед подачей удалите.
Рыбу. Добавьте немного измельченных ягод в смесь для запекания лосося или скумбрии — вместе с лимонной цедрой, солью и укропом.
Соусы и подливы. Прогрейте ягоды в бульоне или сливках, затем процедите. Такой соус подойдет к стейку, утиной грудке или грибам.
Сливочно-грибной соус с можжевельником
250 г шампиньонов
1 небольшая луковица
150 мл сливок жирностью 20%
100 мл бульона
3 ягоды можжевельника
20 г сливочного масла
1 ч. л. дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу
Шаг 1. В небольшом сотейнике доведите бульон с раздавленными ягодами до слабого кипения. Варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Процедите.
Шаг 2. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Шаг 3. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 7–10 минут, пока лишняя влага не испарится.
Шаг 4. Влейте ароматный бульон и сливки, добавьте горчицу.
Шаг 5. Готовьте на слабом огне 5–7 минут, до легкого загустения. Посолите и поперчите. Подавайте к мясу, картофелю или гречке.
Маринованные овощи. Добавьте несколько ягод в маринад для огурцов, свеклы, лука или грибов: они дадут пряную хвойную ноту.
Ароматную соль. Измельчите сушеные ягоды с крупной солью, черным перцем и розмарином. Используйте для печеного картофеля, мяса и корнеплодов.
Картофель с можжевеловой солью
Для соли:
2 ст. л. крупной соли
4 ягоды можжевельника
½ ч. л. сушеного розмарина
¼ ч. л. черного перца горошком
Для картофеля:
1 кг картофеля
2 ст. л. растительного масла
1–1,5 ч. л. приготовленной можжевеловой соли
Шаг 1. Разотрите в ступке соль, можжевельник, розмарин и перец.
Шаг 2. Нарежьте картофель дольками, обсушите и смешайте с маслом и 1 ч. л. ароматной соли.
Шаг 3. Разложите одним слоем на противне.
Шаг 4. Запекайте при 200 градусах около 35–45 минут, один раз перевернув.
Шаг 5. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли. Остаток смеси храните в плотно закрытой сухой баночке.
Сиропы и десерты. Залейте несколько раздавленных ягод горячим сахарным сиропом, затем процедите. Сироп можно добавить к запеченным грушам, цитрусовому сорбету или в безалкогольный коктейль.
Запеченные груши с можжевеловым сиропом
4 плотные спелые груши
100 г сахара
150 мл воды
4 ягоды можжевельника
2 полоски апельсиновой цедры без белой части
1 ст. л. лимонного сока
Натуральный йогурт или мороженое для подачи
Шаг 1. Соедините воду, сахар, раздавленные ягоды и апельсиновую цедру.
Шаг 2. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут и процедите.
Шаг 3. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевины и выложите в небольшую форму срезом вверх.
Шаг 4. Сбрызните лимонным соком и полейте сиропом.
Шаг 5. Запекайте при 180 градусах около 25–35 минут, до мягкости, пару раз поливая сиропом из формы.
Шаг 6. Подавайте теплыми с йогуртом или мороженым.
Настойки и джин. На можжевеловых ягодах можно настоять водку, а при приготовлении дистиллята прогнать спиртовой пар через ароматный сбор с можжевеловыми ягодами — так получают джин. Но способ подойдет, только если у вас есть самогонный аппарат.
Полезные хитрости
Перед добавлением слегка раздавливайте их плоской стороной ножа или в ступке.
Добавляете ягоды осторожно. Начните с 2-3 ягод на блюдо. У них довольно сильный аромат, можно легко переборщить. Если положить слишком много ягод — они дадут горечь.
В тушеное мясо и капусту добавляйте крупно раздавленные ягоды в начале приготовления. Для рыбы или сухой приправы растирайте их мелко, чтобы не попадались жесткие кусочки.
Используйте мешочек для специй. В бульонах, соусах и маринадах ягоды удобно держать в кулинарном мешочке, а затем удалять.
Можжевельник хорошо сочетается с ч ерным перцем, тимьяном, розмарином, лавровым листом и цитрусовой цедрой.
Держите ягоды в сухом темном месте, вдали от плиты. Перед использованием раздавите одну: если характерный запах едва заметен, специю лучше заменить, а не увеличивать е е количество.