Соус из кальмаров, баклажановые шарики и другие простые постные блюда

В пост готовить сложно. Отсутствие привычных продуктов выбивает почву из-под ног даже у профессионалов. К примеру, затеяли вы овощные оладьи, совершенно постное блюдо. Но как обойтись без яиц? Ведь они развалятся. Или чем заправить салат? Какой сделать соус? Как правильно сварить кашу без молока, чтобы она была вкусной? Вроде бы простые вопросы, но они могут доставить много неудобств. Шеф-повар ресторана «Птицы и пчелы» Евгений Чередниченко поделился с АиФ.ru своими секретами.

Оладьи. Вместо яиц я использую рисовую муку, она дает клейкость. Простой рецепт кабачковых оладий это: кабачок, тыква, рисовая мука, семечки тыквы. Сверху вместо сметаны – ореховый соус. Получается довольно калорийно.

Оладьи с ореховым соусом

200 г кабачков 100 г тыквы 50 г печеного картофеля 15 г семечек подсолнуха 10 г муки Соль и перец Растительное масло Готовый ореховый соус

Шаг 1. Кабачки натереть на крупной терке и посолить. Оставить на 30 минут, чтобы соль вытянула влагу из кабачков (иначе при жарке они у нас поплывут).

Шаг 2. Кабачки отжать и добавить к ним натертую на крупной терке тыкву, семечки, ореховый соус и натертый печеный картофель. Перемешать.

Шаг 3.Сформировать из массы шарики и обвалять их в муке.

Шаг 4. Обжарить на растительном масле, потом довести до готовности в духовке.

Соусы. Вместо майонеза, который в пост вообще не доступен, мы делаем бобовую пасту из сушеного зеленого гороха. Она получается кремообразной, очень похожей на майонез. Отличный соус для салатов.

Кроме такой пасты могу порекомендовать сделать соус из грибов, например, грибное песто, рецепт которого вы найдете ниже.

Песто из грибов

50 г шампиньонов 30 г соевой сметаны 5 г петрушки 15 г растительного масла Соль

Шаг 1. Грибы нарубить и обжарить на растительном масле до готовности.

Шаг 2. Остудить и смешать со сметаной и петрушкой.

Шаг 3. Пробить блендером до однородной массы, посолив.

Пресное тесто. Тут есть один секрет. Чтобы тесто для вареников и постных пельменей было эластичным и хорошо залепливалось, муку нужно разводить ледяной водой. Даже не просто из холодильника, нужно в воду добавить лед. Такую же воду, кстати, можно использовать для замеса пиццы. Тогда тесто получается эластичным.

Идея для баклажанов. Берем баклажан, запекаем его до черноты, вынимаем мякоть и перемешиваем с кинзой. Из получившейся массы делаем шарик и обваливаем его в крошке из бородинского хлеба. Потом этот шарик можно положить на дольку помидора. Получается интересный эффект: берешь этот шарик и думаешь, что он твердый. А надкусываешь – а там баклажановый крем. Вот так можно удивить гостей. Даже из обычных продуктов можно сделать интересные вещи.

Манка. Все едят молочную манную кашу. А попробуйте сдать ее на воде, и подать к рыбе или морепродуктам – получится отличный гарнир.

Перловка. Ее нужно долго варить на очень маленьком огне в большом объеме воды. Тогда можно даже не замачивать. А когда она сварится – прокрутить через мясорубку и получится легкий мусс из перловки. Еще перловка прекрасно получается, когда ее распариваешь: просто нужно залить водой на треть и медленно прогреть.

Пшено. Если хотите получить рассыпчатое пшено – промойте после варки крупу холодной водой. Вы смоете клейкость, и каша останется рассыпчатой.

Кальмар. Морепродукты в пост разрешены, и ими можно разнообразить меню. Я делаю соус из кальмара: обжариваю, потом подвяливаю. Затем на рыбном бульоне или воде настаиваю и варю с травами (кинзой, листьями лимонника, листьями лайма) – получается своеобразный рыбный соус. Беру панцири от креветок, запекаю, делаю из них пудру и добавляю в соус. Он получается яркий. Этим соусом прекрасно заправлять каши и другие блюда. Отлично он подходит к перловке.

Тирамису. Я придумал версию этого десерта без маскарпоне. Он делается на основе бананов, с фисташковой пастой. Из десертов очень интересно попробовать панакотту на кокосовом молоке, конфеты из сухофруктов.

Еще один постный рецепт от Евгения Чередниченко:

Грибной взвар

1 стакан грибного бульона 50 г белых отваренных грибов 50 г подосиновиков 30 г картофеля 15г репчатого лука 5 г чеснока 30 г моркови Соль и черный перец Гренки из пшеничного хлеба Укроп и петрушка Растительное масло

Шаг 1. Грибы нарезать, обжарить на растительном масле. Когда будут почти готовы добавить рубленный лук и чеснок

Шаг 2. Обжарить 2-3 минуты и добавить нарезанные кубиком морковь и картофель.

Шаг 3. Залить грибным бульоном и варить до готовности овощей.

Шаг 4. Добавить петрушку и укроп и настоять 1 час.

Шаг 5. Подавать с грибным песто и гренками.