Как описывал бифштекс по-гамбургски художник Владимир Милашевский?

Имя художника Владимира Милашевского не то чтобы на слуху. Но вот парадокс: с его работами знакомы если не все, то очень многие. Во всяком случае те, кто читал сказку Петра Ершова «Конёк-Горбунок», точно.

Имя художника Владимира Милашевского не то чтобы на слуху. Но вот парадокс: с его работами знакомы если не все, то очень многие. Во всяком случае те, кто читал сказку Петра Ершова «Конёк-Горбунок», точно.

Скорее всего, сказка была проиллюстрирована рисунками Милашевского — они стали классическими. Равно как и его иллюстрации повестей Александра Пушкина. Что немудрено — учился он в Высшем художественном училище при Академии художеств. И оставил любопытные воспоминания «Вчера, позавчера...» о жизни студентов Петербурга в последний год перед Первой мировой войной: «Тут были и сынки состоятельных родителей, и юноши-интеллигенты с весьма скромными средствами, и дети бедняков, пробивающие дорогу собственными талантами. Одни завтракали бифштексом по-гамбургски с яйцом поверх мягкого, полузажаренного мяса, обложенного луком, запивая пышно поданное блюдо стаканом душистого кофе с пирожным. Бифштекс стоил дорого — 25 копеек. Другие, сидевшие рядом, уминали гречневую кашу, правда, с куском сливочного масла. Она стоила 7 копеек, хлеб бесплатный — ешь сколько угодно...»

Рецепт бифштекса по-гамбургски

Ингредиенты: говядина (толстый край) — 600 г, лук репчатый — 400 г, яйца — 4 шт., животный жир для жарки — 100 г, масло растительное — 60 г, масло сливочное — 60 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Охлаждённое мясо пропустить через мясорубку с самой крупной решёткой. Добавить соль, перец, вымесить, хорошо отбить. Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Сформовать бифштексы по 150 г. Жарить на животном жире по 2–3 минуты с каждой стороны. Отдельно зажарить яйца на сливочном масле. Обложить бифштекс луком, сверху поместить глазунью.