Пожарские котлеты: тот самый рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин
Пожарские котлеты — это больше, чем просто кулинарный рецепт. Это страница истории русской кухни, где сочетаются простота ингредиентов и изысканность вкуса.
С виду они напоминают обычные куриные котлеты, но внутри скрыт важный кулинарный секрет: холодное сливочное масло, добавленное в фарш. Во время жарки оно тает, придавая блюду особую сочность и бархатную текстуру.
Блюдо возникло в начале XIX века в городе Торжке. Здесь, в трактире семьи Пожарских, и была придумана та самая котлета, которая позднее покорила не только купцов и путешественников, но и представителей знати. Торжок был удобной остановкой на пути между Санкт-Петербургом и Москвой, и гости нередко заходили специально, чтобы попробовать эту диковинку. Есть сведения, что сам Пушкин упоминал котлеты в своих письмах, а позже они появились и в меню императорской кухни.
Ингредиенты для домашнего варианта пожарских котлет
Чтобы воссоздать вкус старинного блюда, понадобятся:
– куриное филе — 700 г– белый хлеб (только мякиш) — 150 г– сливки с жирностью 20% — 100 мл– луковица — 1 шт.– сливочное масло из холодильника — 80 г в фарш и ещё 30 г для сковороды– панировочные сухари (желательно белые) — 150 г– яйцо куриное — 1 шт.– соль и молотый чёрный перец — по вкусу– растительное масло — 2–3 ст. ложки
Этот набор продуктов не требует особых затрат, но важно строго соблюдать технологию приготовления.
Как приготовить пожарские котлеты: пошаговое руководство
Куриное мясо нарезается и измельчается в блендере или с помощью мясорубки. Белый хлеб заливается сливками, чтобы он впитал всю жидкость. Размокший мякиш соединяется с фаршем.
Лук мелко шинкуется и добавляется к мясу. В смесь также вводится яйцо, соль и перец. Всё хорошо вымешивается до однородной массы.
Теперь очередь главного компонента — сливочного масла. Его необходимо нарезать кубиками и вмешать в фарш. Масло должно быть очень холодным, а лучше немного подмороженным — так оно не растает в руках. Можно использовать и другой метод: натереть масло на крупной тёрке и быстро вмешать в фарш. Допустимо добавить немного зелени или чеснока, если хочется усилить аромат.
Формируем и обжариваем котлеты
Из готовой массы формируются овальные котлеты среднего размера. Каждый кусочек обваливается в панировке. Сухари желательно использовать белые — они создают более деликатную корочку.
На сковороде разогревается растительное масло вместе с остатками сливочного. Котлеты обжариваются на среднем огне с обеих сторон до золотистой корки. Чтобы избежать подгорания и обеспечить полную прожарку, рекомендуется воспользоваться духовкой.
Обжаренные котлеты помещаются в жаропрочную форму и отправляются в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут. Такой подход помогает сохранить сочность и довести блюдо до идеального состояния.
Подача и варианты гарнира
Пожарские котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, тушёными овощами, гречкой или лёгким салатом. Блюдо подают горячим, сразу после приготовления — тогда оно максимально раскрывает вкус и аромат.
Хорошая идея — приготовить такие котлеты впрок. Их можно заморозить на этапе формирования и жарить позже. Это удобно, особенно если вы готовите на несколько дней или для большой семьи.
Несмотря на простоту, пожарские котлеты — это пример того, как внимание к деталям и правильная техника делают из обычного блюда настоящий кулинарный шедевр.