На заметку диабетикам: польза брокколи

Брокколи или спаржевая капуста - один из лучших овощей для диетического питания, особенно когда нужно следить за калорийностью и гликемическим индексом продукта. Для спаржевой капусты гликемический индекс очень низок и составляет 15 единиц. Этот показатель делает брокколи спасительным средством для диабетиков.

При варке калорийность брокколи снижается. Если в сыром виде энергетическая ценность 100 г брокколи составляет 28 калорий, то при варке на пару этот показатель снижается на 2 калории. Это расчет на 100 г спаржевой капусты.Такая энергетическая ценность относится к понятию отрицательной калорийности, ведь если употреблять в большом количестве спаржевую капусту и овощи с аналогичным показанием калорийности, то энергия, поступающая с пищей по своей величине будет меньше, чем выделяет организм даже в спокойном от физической активности состоянии.Это механизм запуска естественного похудения. Человек получает полноценный набор белков, жиров, углеводов с низким гликемическим индексом, достаточно минералов и микроэлементов и при этом стремительно худеет!Помимо своей диетической ценности брокколи оказывает выраженные лечебные эффекты. Прежде всего, этот удивительный овощ способен нормализовать биохимические нарушения, которые возникают при метаболическом синдроме. А именно:нормализовать показатели жирового обмена общий холестерин и липопротеиды высокой плотности;снизить высокий сахар и лактат, который образуется в повышенном количестве у пациентов с кетоацидозом;снижает выраженность аллергических симптомов - сыпи, зуда и отеков;нормализует состояние глазных яблок.Употребление брокколи в пищу снижает риск появления возрастной катаракты и дегенеративных изменений желтого пятна.На фоне диеты с большим содержанием блюд из спаржевой капусты нормализуется нарушенная функция пищеварения как в желудке, так и в кишечнике, усиливается процесс выделения желчи и соков 12-типерстной кишки.Если принимать такое лечебное питание, нужно будет вовремя остановиться, когда желудок и кишечник пойдут на поправку, иначе может развиться состояние повышенной кислотности желудочного сока, начнется гиперпродукция инсулина поджелудочной железой.Головка свежей и качественной брокколи имеет темно-зеленый цвет, без желтых или потемневших вкраплений, Весь ценный витаминно-минеральный состав зеленой части брокколи и кочерыжки сохраняется полностью на протяжении недели хранения, затем происходит увядание спаржевой капусты и, как следствие, утрата всей пищевой ценности.Если приобретено много качественной спаржевой капусты, то ее можно разделить на розетки и заморозить в морозильной камере. Брокколи в заморозке имеет ту же калорийность, что и свежая - 28 килокалорий на 100 г овощной продукции.Брокколи - отличный продукт для восстановления сил после утраты здоровья. Полостная операция, массивное кровотечение, серьезное хроническое заболевание - это поводы, чтобы в диетическом питании таких больных были блюда из спаржевой капусты. Этот замечательный овощ подходит для организации детского питания во время начала прикорма и для дальнейшего питания грудничков и детей до полутора лет.Брокколи дает быстрое насыщение. Ценной пищевой формой является масло спаржевой капусты. Ее калорийность не превышает 900 калорий на 100 г.Жирные кислоты масла брокколи относятся к насыщенным, полиненасыщенным и мононенасыщенным жирным кислотам. Однако в чистом виде масло не употребляют из-за высокой концентрации эруковой кислоты. Она осложняет работу сердечно-сосудистой системы.Масло спаржевой капусты разбавляют нейтральным оливковым или подсолнечным маслами. Брокколи употребляют в пищу как в свежем виде, так и после тепловой обработки. Ее жарят, варят и готовят на пару.Такой низкокалорийный и вкусный гарнир прекрасно сочетается с мясом, рыбой, яйцами, куриным мясом. Варят розетки брокколи либо на пару 5-10 минут либо бланшируют в кипятке пару минут. После варки соцветия помещают в дуршлаг и промывают проточной холодной водой.