В Роскачестве назвали лучшие марки ряженки
Роскачество опубликовало результаты очередного исследования – на этот раз в поле зрения специалистов попала ряженка, которую можно найти на прилавках российских магазинов.
Для проведения экспертизы была закуплена ряженка 20 торговых марок из 12 регионов страны (Вологодской, Белгородской, Ленинградской, Свердловской областей, Краснодарского края, Москвы и др.). Анализ показал, что 10 товаров из 20 обследованных могут претендовать на получение российского Знака качества.
Как отметили эксперты, ни в одном из представленных образцов не были обнаружены крахмал и каррагинан, которые используются в качестве загустителей, также не выявлено синтетических красителей, стабилизаторов и консервантов. Растительных жиров в составе ряженок тоже не оказалось, а значит, ни один из исследованных продуктов не является фальсификатом.
В ТОП-10 рейтинга Роскачества вошли следующие марки: «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «ВкусВилл» (термостатная), «Вологжанка», «Домик в деревне», «Коровка из Кореновки» (термостатная), «Кубанский молочник», «Мясновъ» (термостатная) и «Рузская». Первым продуктом со Знаком качества стала ряженка «Рузская» (м. д. ж. 2,5%). После проведения аудита производства изготовителю выдан соответствующий сертификат.
Аутсайдером рейтинга стала ряженка «Коровка из Кореновки» (резервуарная). Из-за обнаружения в ней бактерий группы кишечной палочки её рейтинг был обнулён. Этот продукт был куплен в интернет-магазине «Утконос», информация о нарушении передана в контрольно-надзорные органы.
«Ряженка — нестерильный продукт, и остаточная микрофлора всегда в нём присутствует, - объясняет к. т. н., руководитель службы стандартизации Молочного союза России, Лариса Абдуллаева. - Рост бактерий кишечной палочки происходит, в первую очередь, при нарушении температурных режимов хранения. Именно поэтому хранить ряженку необходимо в строго контролируемых условиях. Такие нарушения могли возникнуть из-за несоблюдения условий транспортирования и хранения ряженки, в том числе объектами торговли. Ну и, конечно же, при производстве любого молочного продукта, включая ряженку, очень важно соблюдать санитарно-гигиенические условия производства на ферме и на заводе, тщательно контролировать сырое молоко при приемке».
Выбирая ряженку, помните – этот продукт должен храниться строго в холодильнике при температуре не выше 8–10 °С и не дольше двух – трёх недель. Правильный состав ряженки — молоко и закваска; любые добавки (крахмал, сахар, стабилизаторы, красители и т. п.) под запретом. При этом не бойтесь слов на этикетке «нормализованное молоко» — это молоко, в котором содержание молочного жира и белка приведено в норму по стандарту на ряженку.