«Жадность порождает бедность»: рестораторы Петербурга назвали виновных в 20-процентном росте цен

Фразой знаменитого китайского философа Конфуция представители отрасли охарактеризовали действия поставщиков.

Рестораторы в очередной раз оказались в сложной ситуации. Петербургские представители отрасли сообщили, что из-за действий поставщиков им пришлось поднять цены на 15-20 %. В беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар заявил, что это еще не предел. Говоря об алчности поставщиков, специалист вспомнил фразу Конфуция о том, что жадность порождает бедность.

«К сожалению, здесь такая история получается: резкий всплеск, который был с курсом, он изменил цены и закупок, и логистики. Однако, когда курс упал, цены снова не изменились. Жадность, алчность вместе со спекулятивным подходом, они, к сожалению, не дали измениться стоимости продуктов. Рестораны вынуждены поднимать цены, пока они поднялись процентов на 20. Но, если будет продолжаться дальнейшее подорожание продуктов, то, наверное, еще больше поднимутся», — объяснил специалист. — Дальше нужно будет понимать, насколько рестораны смогут существовать и держать то меню, которое есть, на продуктах, которые останутся на внутреннем рынке, независимом от внешнего. Жадность будет порождать бедность, если поставщики продолжат так же алчно наживаться».

Однако, если поставщики могут фактически ежедневно менять цены, то рестораны поступать так с меню — нет. Отрасль терпит убытки. Об этом заявил НЕВСКИМ НОВОСТЯМ и владелец одного из петербургских ресторанов. Собеседник подтвердил рост цен в ресторанах около 20 %, при этом поставщики взвинтили цены на 40 %.

«В среднем пришлось поднять цены на 15-20 %. Основной удар пришелся на алкоголь, потому что алкоголь подорожал примерно на 50 %. При этом он подорожал примерно тогда, когда курс валют был максимально высоким, то есть в конце февраля – начале марта. А мы знаем, что весь алкоголь — это валютный товар, большая часть его производится за границей. Несмотря на то, что произошла коррекция курса валют, поставщики цены не снижают. Такая же история с большей частью продуктов, в том числе и российскими. Например, наш отечественный краб подорожал очень сильно. Реальной причины для этого нет. Понятное дело — сосед поднял, и мы подняли. Корректировка вниз, если и происходит, то очень медленно. Импортные товары существенно подорожали, средний рост в начале марта был порядка 50 %. Сейчас произошла небольшая коррекция, он составил 30-40 % и практически на все. Будь то отечественные продукты, то импортные», — рассказал владелец ресторана.

Ресторатор поделился, что сейчас запасы продуктов длительного хранения еще есть. Это крупы, бакалея, макароны, которые хранятся на складах поставщиков. Однако цены растут, приходится искать пути решения. Например, рестораторы уже рассматривают вариант замены, например, итальянской пасты на отечественную или из стран Евразийского союза.

В более выгодном положении отельеры Северной столицы. Спрос на гостиницы Петербурга начал расти. Об оживлении рынка после резкого падения конца февраля - начала марта рассказывали ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ.