Пусть сами переворачиваются. Жарим идеальные блинчики на Масленицу

Найти хороший рецепт и сделать отличное тесто для блинов очень важно. Но это только полдела. Еще важнее хорошо поджарить блины, чтобы они получились карамельно-золотистыми, красивыми, ровными — как солнышки. Дело это не слишком сложное, но требует определенной сноровки и знания некоторых деталей. Рассказываем, как жарить блины и что делать, если не получается.

Сковорода

Она может быть совершенно любой, но желательно, чтобы у нее было толстое дно. Это важно, так как тонкое дно сковороды нагревается неравномерно. А вот по толстому тепло распределяется, и не будет зон очень сильного нагрева.

Покрытие сковороды может быть любым. Хорошо жарить на антипригарном покрытии, можно взять чугунную сковороду или стальную. Приноровиться можно практически к любой сковороде.

Удобнее, если сковорода не слишком глубокая, поэтому блинные сковороды делают с низкими бортиками.

Если вы новичок, то можно купить блинную сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.

При выборе сковороды учитывайте еще ее вес: вам предстоит вертеть сковороду, распределяя по ней тесто тонким слоем, нужно чтобы кисть не отваливалась и потом не болела. Дело в том, что некоторые чугунные сковороды весят по два-три килограмма, а то и пять могут потянуть, постоянно крутить их в одной руке проблематично.

И важно посмотреть на ручку, желательно, чтобы она не болталась, будет неудобно. По этой же причине лучше отказаться от сковороды со съемной ручкой, в самый неподходящий момент она может отвалиться.

Также лучше выбрать нестарую не исцарапанную сковороду, у нее должна быть ровная поверхность.

Если берете чугунную сковороду, то вовсе не обязательно, чтобы эта сковорода была выделена только под блины. У блогеров и в интернет-статьях можно часто встретить рассказы, что под блины надо выделить одну сковороду и не мыть ее, чтобы у нее была нужная степень промасленности — с блинами отлично справляется чугунная сковорода, которую мыли, на которой жарили омлеты и картошку. Хотя желательно рыбу все же жарить на другой сковороде, не блинной, потому что запах может оставаться.

Итак, берем сковороду с толстым дном, нетяжелую, с надежной ручкой, не слишком исцарапанным покрытием.

Инструменты

Нам потребуются приспособления, чтобы переворачивать блины. Обычно берут лопатки, если сковорода с антипригарным покрытием, то есть соблазн выбрать деревянную лопатку — что плохо. Она не будет тонкой, а еще дерево очень часто цепляет блины и рвет их.

Можно выбрать пластиковую, но как можно более тонкую лопатку. Можно взять металлическую гибкую лопатку или широкий гибкий нож. Но тогда нужна сковорода с довольно устойчивым покрытием, которое не боится прикосновений металла. Впрочем, сейчас делают антипригарные выносливые покрытия, можно взять каменное, например.

Иногда бывают удобные длинные деревянные шпажки, с их помощью можно подцепить блин по краям, а потом перевернуть его рукой в перчатке (если вы в них готовите) или подбросить блин на сковороде, если получается.

Нагрев сковороды

Пожалуй, это самый ответственный и важный момент. Сковорода должна быть хорошо прогрета, чтобы блины не прилипали к ней и хорошо переворачивались. Нагревать лучше на среднем огне, можно чуть больше среднего, но точно не на самом большом, чтобы не перегреть сковороду и контролировать прогрев.

Нагреваем сначала сковороду, потом добавляем масло и греем вместе с ним. Над сковородой начинает образовываться легкий-легкий белый дымок — это значит, что сковорода прогрета. Пробуйте выливать на нее тесто и начинать жарить.

Смазываем маслом

Жарить блины нужно на растительном рафинированном масле. Его нужно тонким слоем распределить по теплой сковороде. Для этого можно брать силиконовую кисточку, которую вы макаете в масло и потом его размазываете. Можно макать в масло салфетку или бумажное полотенце. Можно — половинку луковицы или картофелины. Лук дает очень легкий карамельный аромат блинчикам, так как нагревается на сковороде и сам чуть-чуть карамелизируется.

Лучше не пользоваться кусочком хлеба, так как на сковороде останутся крошки.

Первый слой масла, когда вы только прогреваете сковороду, должен быть чуть больше, чем последующие, чтобы дно сковороды как можно лучше промаслилось.

Часто рекомендуют добавить масло в тесто, а сковороду при жарке не смазывать. Но блины без масла не получатся поджаристыми и красивыми, да и могут приставать к сковороде. Поэтому мы бы рекомендовали все же смазывать сковороду маслом.

Распределение теста по сковороде

Когда мы выливаем тесто, сковороду нужно повертеть, чтобы тесто по ней распределилось и блин был бы круглым. Тесто растекается по горячему маслу, если оно не успело прогреться и если сковорода тоже плохо прогрета — тесто не сможет хорошо растечься и будет липнуть к сковороде и пригорать.

На каком огне жарить

После того, как сковорода прогрелась — огонь можно слегка убавить, но он не должен быть очень маленьким. У каждой плиты свой нагрев, тут придется приноравливаться, скорее всего у вас будет средний огонь при жарке.

Когда переворачивать

Мы распределили тесто по сковороде, поставили на огонь, жарим. И вот тесто перестало блестеть и сделалось сверху матовым, загустело. Блинчик нужно чуть-чуть приподнять и убедиться, что он зазолотился снизу, а потом перевернуть. Удобно сначала пройти лопаткой или шпажкой по краю, чтобы края отлепились от сковороды, потом аккуратно поддеваем блин лопаткой и переворачиваем.

Если легло чуть неровно и получилась складка — ничего страшного, блин пропечется и так, складку эту никто не заметит. А если ее расправлять, есть опасность порвать и испортить тонкий блин.

Когда снимать

На первой стороне блины жарятся чуть дольше, чем когда вы их перевернули. Ориентировочно: вылили тесто, распределили его и 1-1,5 минуты жарим (время зависит от толщины блина). Перевернули и подождали еще 30-40 секунд. Если блин со второй стороны уже золотой — можно снимать.

Укладываем в стопку

Когда вы укладываете стопку блинов после жарки, постарайтесь сделать так, чтобы к ним был доступ воздуха. Если складываете в миску, то лучше брать вместо нее большое сито или миску-дуршлаг, чтобы нижние блины не мокли от конденсата. Хорошо заворачивать блины в полотенце, чтобы сохранялось тепло. Если вы будете заворачивать в блинчики начинки и потом еще раз их прогревать — это не так важно.

Промасливаем

В процессе жарки можно промазывать блины растопленным сливочным маслом, так они будут вкуснее и мягче. Масло не обязательно мазать на каждый блин, будет очень жирно и понадобится слишком много масла, можно смазывать через два-три или даже пять блинов, масло само распределится в теплой стопке блинов.